Сыр из домашнего молока,
Ингредиенты молоко 3 л соль 1 ст. Судья шоу МастерШеф Владимир Ярославский поделился простым рецептом приготовления домашней рикотты. Я бы сказала, что для него больше подходит название брынза. Но если молоко будет жирнее, то можно получить все г!
Активное требуется ваше участие. Количество порций. Используйте домашнее или пастеризованное, но не ультрапастеризованное молоко. Убавьте огонь до минимального. Перемешайте молоко, чтобы убрать пенку с поверхности. Тонкой струйкой медленно вливайте воду с уксусом в кастрюлю с молоком и постоянно размешивайте.
Вам может понадобиться не весь уксусный раствор. Сыворотку, которая осталась, можно использовать, например, для приготовления теста. Готовый сыр храните в холодильнике. Закуски Русская кухня. Поделитесь своим мнением в комментариях.
Автор: Ирина Сахарова. Похожие рецепты. Татьяна Сысоева. Антон Пин. Jana Orlova. Что значит - четыре порции? Какой выход готового продукта в граммах из этого количества молока?
Какой жирности молоко? Ирина Сахарова. Сыра получится примерно грамм Порции в случае с сыром условны. Житникова Татьяна. Три ложки уксуса с водой как в рецепте не сквасили всё молоко,когда долила еще примерно 2 ложки уксуса с водой тогда получилось полностью.
Питательные свойства этого сыра также на высоте — им можно отлично перебить чувство голода и поэтому он отлично подходит, в том числе, для не очень строгих диет.
И конечно же вкус! Домашний сыр — это всегда свежайший продукт с великолепными вкусовыми качествами! Который можно употреблять в чистом виде «в прикуску» просто порезав его на небольшие кусочки , использовать на бутерброды, в хачапури и прочую выпечку, в салаты… В общем, тут все ограничивается лишь фантазией повара. И самое главное — домашний сыр можно подавать к столу ежедневно, его свежий и ненавязчивый вкус практически никогда не надоест!
Домашний сыр в наши дни Практически все сыродельческие страны и культуры в настоящее время также имеют в своем арсенале свой оригинальный рецепт домашнего сыра. Итак, Рецепт приготовления домашнего сыра Рецепт приготовления домашнего сыра достаточно простой, и именно с него мы рекомендуем всем новичкам начинать свои сыродельческие опыты.
Норму внесения рассчитайте с помощью калькулятора закваски. Кастрюля на 5 литров эмалированная или нержавейка; алюминий — не подходит! Можно взять форму для домашнего сыра слева на картинке ниже или обычный « Цилиндр » для самопрессующихся сыров справа. На 5 литров молока нам потребуется одна «Форма для домашнего сыра» или два «Цилиндра»; Термометр для молока; Хлористый кальций в случае, если вы пастеризуете молоко Технология приготовления домашнего сыра: Если вы пастеризуете молоко — то проведите пастеризацию.
Как пастеризовать молоко рассказано здесь. Параллельно с этим активируйте закваску. Инструкция по активации здесь. Обязательно пользуйтесь термометром , без него вы не сможете нормально определить точную температуру и можете испортить продукт.
Активированную закваску влейте в молоко и оставьте постоять на 30 минут для размножения в нем молочнокислых бактерий. Добавьте полученный раствор в молоко, тщательно перемешайте. Если вы пастеризовали молоко, то добавьте хлористый кальций. Он повышает сычужную свертываемость и помогает образовать более плотный сгусток. Теперь оставляем молоко с открытой крышкой и ждем образования сгустка. В науке этот процесс процесс превращения молока в сгусток называется «коагуляция».
Молоко в это время ни в коем случае не перемешивать! Иначе нарушите все внутренние процессы! Минут через 20 пробуем осторожно «ткнуть» молоко кончиком ножа. Если молоко еще абсолютно жидкое — ждем еще. Вообще время коагуляции зависит от молока. Обычно достаточно минут, но иногда может требоваться и до часа. Дожидаемся того, чтобы молоко ощутимо загустело и по консистенции стало похоже на кисель.
Теперь проверяем сгусток на так называемое «чистое отделение». Для этого погружаем в него нож сантиметров на 10 и делаем надрез. Если на ноже ничего не осталось — значит отделение чистое. Если на ноже еще что-то остается — нужно подождать еще чуть-чуть. Посмотрите картинку при нажатии на нее она увеличится Как только чистое отделение достигнуто, разрежьте сгусток в кастрюле длинным ножом на кубики со стороной 2 см, и медленно мешайте всю массу около минут, чтобы сыворотка полностью отделилась.
Идеально для размешивания подходит деревянная лопатка или деревянная же ложка на длинной ручке. Теперь, после размешивания, содержимое кастрюли разделилось на сыворотку и сырное тесто.
Перекладываем содержимое кастрюли в дуршлаг или сырную форму используем половник или шумовку. При этом сыворотка сольется, а сырное тесто останется в форме. Немножко уплотняем его руками.
Сильно давить не нужно — сыр потом уплотнится сам, под своим весом! Не выливайте сыворотку! Пусть она стекает в какую-то емкость. Из нее можно приготовить чудесную рикотту. Оставляем наш домашний сыр самопрессоваться.
При этом из него будет вытекать сыворотка, так что поставьте под него какую-то емкость или просто поставьте свою форму на раковину. Далее каждые полчаса сыр в форме нужно переворачивать. Не бойтесь, что головка может развалиться у вас в руках! За полчаса головка получится уже достаточно упругая и крепкая.
И если действовать аккуратно, все получится. Всего нужно перевернуть сыр раз каждые полчаса. Он будет оседать, уплотняться и набирать нужную кислотность. В момент последнего переворачивания солим наш сыр с каждой стороны.
Убираем его в холодильник в форме на часов.
В холодильнике ищем самое теплое место. Идеально градусов.
После этого достаем наш сыр, вынимаем его из формы и снимаем пробу. Все, наш домашний сыр готов! Приятного вам аппетита и удачного сыроделия! Пастеризация молока. Сыропригодность молока. Как определить, разбавлено ли молоко водой.
Рецепт приготовления домашнего сыра. Набор для начинающего сыродела. В корзину. Форма для самопрессующихся сыров «Цилиндр» большая. Термометр для молока механический щуп 12 см. Мезофильная закваска для сыра Биоантибут. Ваше имя. Ваш телефон. Ваш e-mail. Перезвоните мне. Юлия Акташ. Добрый день! Подскажите пожалуйста, почему в некоторых рецептах домашнего сыра молоко подогревают 2 раза сначала до 36 потом обазуется калье и до 40 после деления калье на кубики , а в вашем рецепте молоко греют всего один раз до 36 градусов.
В чем разница? Главный Технолог. Добрый день. Сыроделие - это творчество, основанное на науке. Поэтому сколько сыроделов, столько и технологий рецептов.
При более низком нагреве сыр будет нежнее, мягче. Попробуйте разные варианты и выберите тот, который Вам понравится больше. Удачного сыроделия! Елена Доценко. Готовлю сыры не первый день.
По вашему рецепту приготовила впервые. Вечером сразу съели первую головку. На утро вторую есть не возможно.
Появилась горечь. В чем причина? Стерильность, пастеризацию соблюдаю. Причин у горечи в сыре может быть огромное количество. В домашнем сыре обычно из-за того, что в сыре много сыворотки. Но вот почему с такой скоростью сыр начал горчить - не могу сказать. Нужно искать причины в молоке. Здравствуйте, первый раз делаю сыр, и через положенное время сгусток не получился, немного подожду ещё, а можно ли предположить, что он так и не получится, т к я добавляла закваску и фермент,, на глаз,,, ложечки ещё не приобрела, что тогда делать?
Причин может быть ну оочень много :- От несыропригодного молока изучите раздел про молоко на нашем сайте, там же где рецепты смотрите до неправильной температуры и неправильной дозировки фермента. Самая частая все же - проблемы с сыропригодностью молока. Вера Воробьева. Сегодня попыталась сделать имеритинский сыр,все делала по плану,как рекомендовано,но ничего не получилось!
Вероятность того, что из пастеризованного магазинного молока получится сыр - очень невелика, к сожалению. Оксана Ткаченко.
- Приготовить Зельц В Домашних Условиях
- Запеканка Яйца Молоко
- Как Сделать Мороженое В Домашних Условиях Без Сливок И Молока
- Вкусный Пирог На Кислом Молоке
- Креветки В Кокосовом Молоке
- Что Приготовить С Домашней Лапшой
- Ленивые Голубцы По Домашнему
- Домашняя Кухня С Ларой Кацовой Все Выпуски
- Домашняя Курица В Духовке
- Соление Шампиньонов В Домашних Условиях
