Щи из щеницы
Пользовательское соглашение , Политика конфиденциальности. Через минут закладываем нашу щеницу или просто квашеную капусту. Спасибо за добрый коммент.
Так щи получаются вкуснее. Затем чистим и режем кубиками картофель. Промываем щаницу и добавляем ее в емкость. Закрываем скороварку и ставим все вариться примерно на час.
Кладем черный перец горошком, лавровый лист, немного стручкового красного перца. Все вместе варим минут пять — и все, вкуснейшие зимние щи из щаницы готовы! Такие щи чем больше дней стоят в холодильнике, тем только вкуснее становятся!
И еще — они очень хороши наутро, с похмелья! Так что очень хорошо пойдут, если вчера засиделись за столом с друзьями. Щи из щаницы раньше были самыми распространенными на Руси.
Помимо доступности всех ингредиентов, они еще и очень просто готовились.
Хозяйка складывала все продукты в котелок, ставила его в печь и уходила на весь день на работу. Вечером семья собиралась на обед, а щи сами в течение дня доходили. Котелок весь день прел в печи, а ингредиенты томились все вместе и получалось очень вкусно.
Сегодня этот рецепт потерял популярность не столько из-за ухода в прошлое русских печей, сколько по причине исчезновения основного составляющего кислых щей — щаницы. Для приготовления щаницы наши предки брали зеленые капустные листья, которых на огородах было вдоволь. Сегодня же капуста поступает в магазины уже очищенной, поэтому чтобы раздобыть такие листья, нужно специально ехать летом на колхозное поле.
Или — покупать у бабушек готовые заготовки в банках. Итак, если вы раздобыли зеленые капустные листья, их нужно мелко порубить. Затем перетереть морковь и смешать с зеленью. Лучше выкладывать овощи слоями, сразу же пересыпая солью. Соли класть нужно побольше — зеленые капустные листья берут ее больше, чем белые. Затем можно хорошо помять все руками — чтобы щаница дала сок. Щаница будет примерно дней 5 кваситься.
В это время из смеси выходят газы. После завершения выхода газов раскладываем заготовки по банкам, которые убираем в холодильник. Низкая температура нужна для остановки процесса брожения — иначе капуста станет слишком мягкой. А нам нужно, чтобы щаница получалась хрустящей и терпкой. Воды может уйти чуть больше или меньше — расход продуктов приведен для приготовления щей в 4-литровой кастрюле. Мясо обязательно брать пожирнее! Это объясняется тем, что щаница хорошо впитывает жир. Если взять мясо нежирное например телятину , то капустная зелень получится суховатой.
Про такие щи говорили, что они «пустые». Сначала в кастрюлю кладем мясо и варим его. Нам нужно дождаться, пока мясо закипит и образуется пена. Вот эту пену мы должны снять. Сразу же отправляем в кастрюлю щаницу и чищенную картошку. Резать картофель не нужно! Томим все вместе на небольшом огне часа 2 почти как в русской печи.
Снимаем с огня, вынимаем мясо и делим его на небольшие кусочки. Достаем картофель и мнем его не режем! Добавить новый комментарий. Похожие рецепты. Суп-пюре с чечевицей и тыквой. Холодный суп Сальморехо Salmorejo. Суп с колбасой в мультиварке. Чорба - румынский суп. Мексиканский суп с фасолью и кукурузой.
Чечевичный суп-пюре. Суп с чечевицей и лососем. Немецкий суп Айнтопф Eintopf. Густой овощной суп с фаршем. Острый томатный суп с гречневой крупой. Щи с куриной печенью. Холодный яблочный суп. Другие рецепты в категории « Первые блюда ».
Суп-пюре из брокколи. Суп-пюре тыквенно-сырный. Суп-пюре тыквенный. Уха с речной рыбы. Уха или южно-французский рыбный супчик. Халасе, рыбный суп. Харчо с бараньими ребрышками. Шурпа Ковурма. Щи из квашеной капусты со свининой.
Рецепты для мультиварок Показать всю категорию. Вегетарианские рецепты Показать всю категорию. Здоровое питание Показать всю категорию. Рецепты для детей Показать всю категорию. Пасхальные рецепты Показать всю категорию. Рецепты постных блюд Показать всю категорию. Блюда из тыквы.
Выпечка и сладости из яблок. Рецепты на Масленицу Показать всю категорию. Рецепты салатов Показать всю категорию. Первые блюда Показать всю категорию. Вторые блюда Показать всю категорию.
Национальные блюда Показать всю категорию. Выпечка Показать всю категорию. Торты и пирожные Показать всю категорию. Десерты и сладости Показать всю категорию. Напитки Показать всю категорию. Заготовки, соленья, варенья Показать всю категорию. После чего можно готовить сами щи. Ставим вариться мясо. У меня свинина на кости. Лучше, если мясо у вас жирное.
В этом весь секрет. Если положить постное мясо, то щи получатся пустыми. К тому же, кислая капуста заберет жир на себя. Варим на небольшом огне, снимая накипь шумовкой. Когда мясо полностью сварится, закидываем туда очищеную картошку, прямо целиком, не нарезая на кусочки. Через минут закладываем нашу щеницу или просто квашеную капусту.
В щи можно положить нарубленный чеснок и лук, хоть по рецепту это делать необязательно. Но так мне кажется вкуснее. Хотя лук и чеснок можно подать потом отдельно, вприкуску. Солим, перчим по вкусу.
Я еще заложу лавровый лист. Варим суп на медленном огне в течение часа. Через час достаем мясо и отщипываем от него куски, можно делать это вилкой или ножиком. Картошку разламываем на удобные кусочки. Кладем все обратно в кастрюлю. Суп готов! Его можно подавать сразу, но лучше дать ему постоять несколько часов. Такие супы кушают в течение нескольких дней. Так они становятся еще вкуснее.
Также щи отлично сочетаются со сметаной. Приятной вам щеницы! Этот суп издревле варили на Руси, и назывался он "Русские щи" или "Кислые щи". Цвет его, ввиду сероватой щеницы, имеет серенький оттенок. Поэтому в ходу было еще одно название "Серые щи". Старинные рецепты негоже забывать, тем более, что пользы в них немерено. Достать такие листья сложно.
Лучше набирать их прямо с поля после сбора урожая. Главное не трусить.
