Рисовая мука лучше пшеничной, В чем отличие рисовой муки от пшеничной? | Похудистки | Дзен
Введите свой e-mail и пароль, которые вы указали при регистрации на портале pudov. Чем мельче помолота рисовая мука, тем лучше. Пусть в рационе будут преимущественно блюда, приготовленные из цельных продуктов, а выпечка из ЛЮБОЙ муки — так
Но я думаю с нового тренда под названием «без глютена». Смотрите картинки, там калорийность рисовой и пшеничной муки. Я специально взяла для сравнения муку пшеничную высшего сорта, даже не цельнозерновую. Найдите отличия! Рисовая мука: калорийность, гликемический индекс ГИ , количество жиров и углеводов больше. Это мука категорически запрещена при сахарном диабете, инсулинорезистентности и ожирении! А-А-А, как вам?
При ожирении нельзя! А где ее все используют? Не играет никакого значения какой помол был у муки: жерновой, в кофемолке или на промышленном оборудовании. От этого она не предстанет быть мукой в большим количеством углеводов.
Это важно, только если выпечка которую вы хотите приготовить требует супер мелкого помола для качества изделия. Включаем мозги на все советы и смотрим только под углом зрения «Ну допустим».
Это может быть так, а может и не так. Её обоснованно применять в питании, когда у вас целиакия, то есть болезнь, при которой белок пшеницы — глютен, запрещен. И даже если вы не едите продукты с глютеном, рисовая мука не самый лучший выбор.
Есть варианты гораздо оптимальнее. Иногда можно все, но переход на рисовую муку без надобности может привести наоборот к лишнему весу! Про пшеничную писать не буду, она повсеместно и повсюду используется, и она нам всем знакома в готовых изделиях.
Рисовая не имеет клейковины, имеет высокий процент быстрых углеводов в виде крахмала. Поэтому в выпечке она сродни обычному кукурузному или картофельному крахмалу.
Она более легкая и воздушная. Но дрожжевое тесто из нее будет сделать проблематично. Тесто для пельменей из нее не получится, если она будет единственной мукой в изделии.
Но отлично выходят кексики и печеньки. При смеси из разной муки рисовая облегчит изделие, сделав его воздушным. Мякиш станет более рыхлым. Например, творог с рисовой мукой в духовке сделает легкий и нежный кекс. Рис забирает большое количество влаги на себя. Поэтому надо делать тесто более увлажненное.
Иначе получите нечто похожее на недопеченный сухарь. Происходит это из за окислительных процессов происходящих в муке. Появляется не приятный прогорклый вкус и запах.
Самое лучшее перед покупкой понюхать пачку. Как правило упаковка бумажная и запах должен хорошо чувствоваться. Если вы обнаружили горечь только во время готовки, с такой мукой надо расстаться.
Если вы фанат этой муки или живете на безглютеновом протоколе, то ЗДЕСЬ можно купить муку из белого или из коричневого риса. Рисовая мука вообще не лучше пшеничной, а гораздо хуже. Но если у человека непереносимость глютена, тогда да рисовая будет лучше, но отчасти. Потому что есть другие безглютеновые виды муки , которые и стоит использовать.
Хлеба и лепешки, приготовленные на основе рисовой муки, смешанной с каким-либо другим видом муки, отличаются хрустящей корочкой и неповторимой зернистой структурой. Этот хлеб следует преподносить слегка подсушенным в тостере или в духовке.
К сожалению, изделия, приготовленные на основе рисовой муки, получаются довольно сухими, из-за того, что мука впитывает много влаги. Но выход достаточно легок и прост — необходимо лишь в рецептуру теста добавить больше яиц, либо жидкости и хранить хлебобулочное изделие в плотно закрывающейся посуде. Чем мельче помолота рисовая мука, тем лучше. Желательно всегда прибегать к одному правилу — рисовой муки в тесте должно содержаться ровно четверть от основной муки, или же пятая часть при приготовлении хлеба.
И так же следует влить чуть больше воды, чем указано в рецепте. На основе рисовой муки получаются отличные блины, печенье, кексы, именно поэтому ее достаточно часто применяют при приготовлении еды детям. Из-за отсутствия в рисовой муке глютена, из нее нельзя приготовить дрожжевой хлеб и пироги.
Так же следует отметить, что для выпекания изделий на основе рисовой муки, требуется больше времени и должна быть установлена температура ниже, чем для выпекания изделий из пшеничной муки. Рисовая мука отлично подходит для панировки рыбы и различных изделий из нее. Получить рисовую муку достаточно просто — нужно всего лишь раздробить крупу.
Большая часть диетических хлебобулочных изделий изготавливается на основе рисовой муки. Ужасно Плохо Нормально Хорошо Отлично. В мою книгу рецептов версия для печати. Вам может понадобиться:. Добавить в корзину. Будьте первым, кто оставит комментарий! Декор Как украсить печенье мастикой.
Десерты без выпечки Как приготовить домашнюю карамель. Лайфхак Как использовать пектин: инструкция по применению. Декор Как сделать свечи из яичной скорлупы. Выпечка Как приготовить настоящие бейглы багели. Декор Украшение тортов живыми цветами: что нужно знать. Разное Рецепты домашнего скраба для тела с морской солью.
Возможно, из-за того, что лет 10 назад рисовую муку начали активно использовать спортсмены. Они вообще какую-то странную любовь к рису испытывают.
Потом в игру вмешались ушлые маркетологи выгодно продавать то, что хорошо покупается — и нас настигла волна безглютеновых диет. И до сих пор не отпускает.
Рисовая мука продается в отделах здорового питания, а на упаковках часто пишут диетическая. Люди бездумно заменяют ею пшеничную, уверенные, что теперь они в мире стройных и здоровых людей. Да, для людей с целиакией или непереносимостью глютена, коих единицы.
Кстати, про глютен я подробно рассказывала в этой статье. Если изучить витаминно-минеральный состав, а также аминокислотный профиль, калорийность и гликемический индекс трёх видов муки: пшеничной высшего сорта, рисовой и пшеничной цельнозерновой, то мы увидим, что рисовая по всем параметрам проигрывает.
Цельнозерновая мука с точки зрения пользы всегда лучше белой, так как содержит больше пищевых волокон, витаминов и микроэлементов. Обратите внимание, что у разных производителей "цельнозерновая" мука одного вида, например пшеничная цельнозерновая, может иметь разные показатели. Это зависит от исходного сырья и технологии производства.
Мука без глютена важно понимать, что это маркетинговая история. Гречневая также не содержит глютен, но богаче белком г и содержит больше клетчатки 10 г.
По питательной ценности льняная и ореховая богаче превосходят другие. Кокосовая по витаминам и микроэлементам уступает, но зато клетчатки до 40 г. По калорийности важно всегда смотреть состав на сколько мука обезжирена.
