Пасха в мультиварке на сухих дрожжах
Кстати о ней. Если шпажка вылезла сухая - готов. Таблица мер и весов. Запомнить меня.
Следующий этап приготовления кулича в мультиварке - расстойка теста. Смазываем чашу мультиварки 1 чайной ложкой растительного у меня подсолнечное масла без запаха. Руки тоже смазываем маслом и формуем из теста колобок.
Укладываем его в чашу швом вниз.
А теперь в зависимости от модели и возможностей вашей электропомощницы выбирайте, как поступить. Я к тому, что в моей простой мультиварке никаких навороченных режимов , типа Расстойка теста, нет, поэтому расскажу, что делаю лично я. Закрываю крышку, включаю режим Подогрев и засекаю ровно 1 минуту. Потом, не отрывая крышку, выключаю мультиварку и оставляю в ней тесто расстаиваться на 1 час.
Другими словами, я очень быстро создаю внутри прибора тепло и не выпускаю его - благодаря такому приему тесто не успеет схватиться на дне, но при этом будет хорошо расти. Если в вашей мультиварке есть режим Расстойка дрожжевого теста, вы наверняка знаете, сколько времени вам понадобится.
Спустя 1 час дрожжевое тесто заметно увеличится в объеме - раза в ,5 точно. Только не вынимайте чашу из мультиварки: я это делаю лишь для того, чтобы успеть сделать пошаговую фотографию. Остается включить режим Выпечка и готовить пасхальный кулич до полной готовности. В моем случае понадобилось 90 минут, то есть полтора часа. Любая выпечка в мультиварке не получается румяной сверху, так как в крышке просто нет тена. Я не переворачиваю кулич, чтобы дополнительно зарумянить шапку, так как выпечка может просесть и ее все равно потом будем украшать глазурью.
Готовность кулича проверяем на сухую лучину, то есть деревянная зубочистка выходит из теста совершенно сухой. Аккуратно достаем горячий кулич из мультиварки и даем ему полностью остыть. Я решила, что низ выпечки станет ее верхом, поэтому остужала кулич в таком положении. Пока остывает пасхальный кулич, приготовим сахарную шапку для его украшения.
На этот раз я выбрала швейцарскую меренгу, то есть белковый заварной крем БЗК, мокрое безе. Для его приготовления нам понадобится граммов сахарного песка и два свежих яичных белка. В небольшую чистую и сухую кастрюльку или сотейник выливаем сырые яичные белки и насыпаем сразу весь сахарный песок.
У меня 2 белка весят 50 граммов - специально выбирала мелкие яйца. Перемешиваем все ложкой, вилкой или венчиком. Просто перемешиваем - взбивать пока ничего не нужно.
Теперь делаем водяную баню. А еще лучше подготовить ее заранее - налить в небольшую кастрюлю воду, но в таком объеме, чтобы посуда с яичными белками и сахарном не касалась поверхности жидкости. Ставим кастрюльку на огонь, даем воде закипеть, после чего делаем огонь ниже среднего. Помещаем в нижнюю посуду кастрюльку с сахаром и белками.
Постоянно перемешивая это важно! Если нет термометра, ориентируйтесь тактильно: 60 градусов для меня - это горячо, но еще терпимо. Непрерывно мешая, ждем, пока все кристаллики сахара полностью растворятся, а белки начнут немного мутнеть. Теперь пора взбивать все на низкой скорости миксером. Спустя секунд 30 делаем среднюю скорость и взбиваем белки с сахаром до получения гладкой воздушной массы.
То есть образуется очень нежная, не тугая белковая пена. Основа для швейцарской меренги уже достаточно прогрелась, поэтому снимаем кастрюльку с водяной бани. Нам нужно остановить термическую обработку белков, поэтому важно быстро их остудить.
Для этого кастрюльку поместите в наполненную холодной водой посуду большего объема. Теперь взбиваем меренгу на высокой скорости миксером до полного охлаждения белков для этого понадобится еще минут Готовая швейцарская меренга получается довольно плотной, густой, гладкой и блестящей.
Она отлично держит форму. Чем украсить пасхальный кулич, решать только вам. У меня это разноцветная кондитерская посыпка и покупные вафельные цветочки-листочки. В готовом виде кулич весит около 1 килограмма граммов. Аппетитный и нарядный, желтенький на срезе, словно цыпленок, пасхальный кулич, приготовленный в мультиварке, получается очень ароматным, мягким, нежным и совершенно не сухим. Аленочка, большое спасибо за этот чудесный заказ. Я накрываю чуть влажным полотенчиком и возвращаю в тёплую духовку.
У меня тесто поднимается за 3 часа. В любом случае, с сухими активными дрожжами надо очень осторожно, по моему опыту - тесту лучше недостоять, так как ему ещё подниматься в форме. Если вы видите в стеклянной миске вот такую картину. Вернуть форму с тестом в тёплое место, я опять ставлю в духовку, пока не поднимется до краёв.
Обычно на это уходит около часа. В любом случае больше часа стоять не даю Аккуратно перенесите форму с куличём на стол, нагрейте духовку до градусов и выпекайте кулич около часа. Проверить готовность шпажкой.
Если шпажка вылезла сухая - готов. Куличу хорошо бы "созреть" в остывающей духовке до утра, или, как минимум , часов , если, конечно, сумеете отстоять у меня вышло тока один раз, и то только потому, что испекла третий и четвёртый куличи, пока второй ещё не закончился Ну вот на большее украшательство времени не было - топотАли копытАми. И разрезик, правда ещё тёпленького, по той же "копЫтной" причине но очень хорошо видна структура - сдоба-сдобная шоколадно-шоколадная Попробуете?
Подпишись на наш канал Яндекс. Присоединяйся к нам в Telegram. Приглашаем в наш канал Viber. Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться. Спасибо огромное за рецепт! Пользуюсь им уже третий раз, очень вкусные куличи получаются Делала двойную порцию 2кг муки вот столько получилось Единственное в этот раз на порядок хуже поднялись, если в прошлом году вовремя выпечки шапки куличей вылезали и приходилось их снимать , а дефекты маскировать глазурью , то в этот раз пришлось обрезать края форм, чтобы намазать куличи на вкус это не повлияло.
Либо дрожжи "подкачали", либо из-за того, что я взяла масло жирностью 82,5. И от меня огромное спасибо за рецепт,пользуюсь им уже несколько лет. Каждый раз жду пасху ,чтобы был повод испечь этот изумительно вкусный кулич. Все домашние просто в восторге.
Еще раз Спасибо! Нам тоже понравился такой кулич! Даже через неделю не зачерствел. Мария Кузнецова. Поделись с друзьями. Ингредиенты Мука - г Сухие дрожжи - 7 г Сахар - г Яйца - 4 шт. Крем: Сливочное масло - г Сахарная пудра - г Ванильный экстракт - 1 ч.
Как приготовить вкусную и сочную паску с кремом внутри Разогреть молоко до теплого состояния и растворить сухие дрожжи в молоке. Оставить на 10 минут. В отдельной миске смешать яйца, сахар, соль и растопленное масло. Добавить молочную смесь в миску с яйцами и тщательно перемешать. Добавить муку, мешать до однородности теста. Выложить тесто на поверхность, посыпанную мукой и замесить тесто на протяжении 10 минут. Покрыть тесто и оставить его на 1,5 часа для подъема. Разделить тесто на 2 равные части и замесить каждую часть теста в форму кулича.
В центр каждой формы добавить приготовленный крем. Закрыть формы и оставить на минут для подъема.
- Крендели Из Дрожжевого Теста
- Тыквенно Творожная Запеканка В Мультиварке
- Хлеб В Мультиварке На Закваске
- Яблочный Штрудель Из Слоеного Бездрожжевого Теста
- Можно Ли Беременным Сухофрукты
- Как Приготовить Корейку Чтобы Не Была Сухой
- Рис С Овощами И Соевым Соусом В Мультиварке
- Куриные Ножки В Мультиварке Скарлет
- Песочный Пирог С Яблоками В Мультиварке
- Творожные Булочки Без Дрожжей
