Новые продукты питания в россии, Вкусно и полезно. Какие новые продукты питания разрабатывают белорусские ученые 3
Другие неклассифицированные файлы cookie — это те, которые проанализированы и еще не были отнесены к какой-либо категории. Так, например, нидерландский стартап «Протеин Брюэри» разработал не содержащий животных компонентов, получаемый в лаборатории фермотеин. Дарио Донго.
Практика показывает: выбор часто определяется ценой. Система обязательных ГОСТов в советское время обеспечивала не просто качество, она определяла порой состав и рецептуры продукции. ГОСТ на колбасы, в которых все рецептуры закреплялись в документе, — прекрасный тому пример. ГОСТ на чай того времени определял в составе количество самого ценного сырья, верхней флеши в высших сортах, через показатель содержания танина.
Потом этот показатель заменили на ни о чем не говорящий показатель «содержание экстрактивных веществ» показывающий, насколько настой будет насыщен, но это не про вкус и не про тонизирующие свойства чая , а сейчас даже сортов нет. Потребитель, который не в курсе этого, реагирует на привычные понятия «Букет» и «Высший», за которыми сейчас не стоит никакой достоверной информации.
Современные ГОСТы стали существенно мягче в количестве нормируемых показателей, расширив диапазон заменяемости сырья, но пока это единственный документ, ориентируясь на который потребитель может рассчитывать на качество, так как производитель берет на себя ответственность за его соблюдение. Расширенные исследования те, что помимо стандартной сертификации продуктов: кто их проводит, как часто и можно ли доверять этим организациям. У нас в Красноярске такие исследования являются инициативой Красноярского центра стандартизации и метрологии, который проводит подобные исследования в рамках регулярных мониторингов.
К исследованиям центр привлекает не только свои аккредитованные лаборатории, но и аккредитованные лаборатории других экспертных организаций как в Красноярске, так и в Новосибирске, Москве — в зависимости от того, какой спектр показателей запланирован. Нас часто привлекают к участию в их экспертных дегустационных комиссиях, поэтому могу сказать, что в таких комиссиях случайных людей не бывает: как правило, туда приглашают главных технологов соответствующих производств, представителей розничных сетей, министерства торговли края.
С учетом того, что любая дегустация в таких случаях проходит «вслепую» продукты обезличены, участники комиссии не могут опознать их принадлежность к конкретной марке , даже участвующие технологи или представители сетей только после оглашения результатов могут узнать, что производимая или реализуемая ими продукция имеет отклонения или, наоборот, признана лучшей. Я знаю, что крупные сети, принимавшие участие в таких дегустациях, выставляли недобросовестным производителям требования по исправлению недостатков либо убирали из продажи такой продукт.
Но обычный потребитель не всегда видит эту важную для общества работу. С года к подобным исследованиям добавился еще один участник в лице специалистов управлений Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, и Центров гигиены и эпидемиологии управлений Роспотребнадзора, перед которыми главным санитарным врачом РФ поставлена задача проведения мониторинговых исследований качества и безопасности пищевой продукции и определения доступа населения к отечественной пищевой продукции, способствующей устранению дефицита макро- и микронутриентов.
Говорить о серьезности подхода этих служб к выполнению поставленных задач не приходится, и, как видим, спектр задач расширился в эту важную для населения сторону. Целей таких исследований несколько. Это не только выявление фальсификатов, некачественной или потенциально опасной продукции, но и накопление информации по всем отечественным производителям, выпускающим обогащенную продукцию, с тем чтобы выработать общие направления в ассортименте, решающем проблемы дефицита макро- и микронутриентов.
Мы видим, что государство работает над этим вопросом, как, впрочем, и ученые, благодаря которым постоянно ведутся исследования в поиске таких видов натурального пищевого сырья, введение которых в рецептуры также нацелено на устранение тех или иных пищевых дефицитов. Так, на кафедре товароведения и экспертизы товаров Института торговли и сферы услуг СФУ традиционно научные исследования на протяжении всей истории кафедры были направлены на изучение состава растительного пищевого сырья для расширения ассортимента обогащенных или функциональных пищевых продуктов.
И сегодня эта тема актуальна по ряду причин. Пищевые дефициты существовали во все времена, просто сейчас наука стала акцентировать на этом внимание: более регулярно оценивается состояние здоровья отдельных групп населения профосмотры и диспансеризация , по результатам которых ведется аналитическая работа; появилось больше информации о роли пищевых ингредиентов в формировании состояния организма; промышленные производства способны быстрее менять технологии и рецептуры при внедрении в производство новых ассортиментных линеек; больше стало оказываться влияния на формирование спроса на подобную продукцию, причем как положительного в рамках санитарно-просветительской деятельности, мотивирующей население на здоровый образ жизни , так и отрицательного формирование ложной потребности за счет манипуляции на стремлении человека быть здоровым.
На постоянной основе, на мой взгляд, это излишне. В наиболее напряженные для организма сезоны при наличии признаков дефицита или при высокой физической активности можно говорить о каких-то циклах их применения, но лучше, если в этом человеку поможет соответствующий специалист. При разумном рационе, в котором присутствуют классические продукты, пополняющие белки, жиры, жирорастворимые витамины, овощная продукция, дополняющая рацион витаминами, клетчаткой, минеральными элементами, то есть наиболее физиологически требуемыми веществами, человек при существующем ассортиментном разнообразии вполне способен не иметь дефицитов.
Включение сверх этого добавок может оказывать и негативное воздействие. Приведу простые примеры. Мы все знаем, что минеральная вода бывает лечебная, которую можно пить только дозированно по объему и времени для восстановления здоровья, и столовая, которую мы можем пить каждый день. И определяется такое различие количественным содержанием в ней минералов.
Да, они полезны, но, как и все остальное, в определенных пределах. Зачем нужны добавки на экстракте зеленого чая, когда есть зеленый чай? Зачем говорить об омега-9 жирных кислотах, если в большинстве случаев речь идет об олеиновой кислоте, которая есть во всех жирах, хоть и в разных соотношениях? Оливковое масло, свиной, куриный жиры ее содержат.
И даже если это омега-3 или омега-6? Сбалансируйте нормы потребления жиров: они нужны нам все и разные, но в своих естественных пропорциях и суммарном количестве. Не очень логично убирать из рациона жиры в их природных источниках, чтобы добавлять его отдельные элементы в питание, тем более что проверить гарантированное сохранение той или иной «омеги» в этих добавках у вас не получится.
В лучшем случае там окажется льняное масло или рыбий жир оба легко и быстро портятся , но за существенно большие деньги. В отличие от углеводов, жировой компонент нашего рациона имеет высокое физиологические значение, и не менее важное — сопутствующие жирам компоненты. Отказывая себе в потреблении жиров из естественных продуктов, мы часто не делаем организму лучше.
Так нужно ли нам большое количество полезных добавок? Далеко не всегда. Наш век отличается доступностью любой продукции в любой сезон.
Фрукты и овощи восполняют дефициты по витаминам, макро-, микроэлементам, клетчатке, органическим кислотам в любое время. Молоко, яйца, мясо и рыба доступны в широком ассортименте, а вместе с ними полноценные белки и аминокислоты, жизненно важные жиры и даже витамины и минеральные элементы. С хлебобулочной и зерновой продукцией на сегодня тоже все весьма разнообразно — обогащение продуктов в этом сегменте, пожалуй, самое активное.
Нужно просто научиться это видеть. Куда движется мировое производство сельхозпродукции, какие существуют тренды? Будут ли наши продукты меняться с течением времени? Меняться будут, это в любом случае, а вот в какую сторону — зависит от влияния глобализации, вероятно. Скажу об общих возможных изменениях. С учетом того, что качество продукции сельского хозяйства во многом зависит от сортов растений и пород скота, то основные изменения должны быть связаны с сортовой селекцией и племенной работой.
Для растительной продукции основные направления селекции — это получение сортов, наиболее стойких к климатическим условиям тех или иных регионов то, что называется интродукция, когда в Сибири появляются растения, характерные для более теплых регионов, адаптированные под наши условия ; сортов, дающих более высокий выход по урожайности, либо по содержанию масла для масличных культур , либо по выравненности продукции по качественным характеристикам.
В мясном, молочном производстве ориентир в породных признаках всегда был направлен на универсальность, максимальную продуктивность, которая востребована в обществе. Сельское хозяйство также учитывает спрос. И еще для него важны сроки «выхода готовой продукции», отсюда рост более «скороспелых» достигающих полновесных размеров пород птицы бройлеры , свиней, крупного рогатого скота.
.JPG)
Большой прогресс, есть основания думать, ожидает тепличные хозяйства. Каждый может вспомнить, как отличалась первая тепличная продукция от той, которая представлена в торговле сейчас: в ней было много воды и мало вкуса. Но наука и здесь не стоит на месте. Способами снижения себестоимости на сегодня уже является применение более экономичных источников света, варьирование спектральным составом света для изменения метаболизма, когда можно усиливать накопление в биомассе питательных или биологически активных компонентов.
Уже существуют разработки, позволяющие создавать экономически оправданные тепличные комплексы за полярным кругом, что приближает свежую растительную продукцию к нуждающимся в ней северянам — научно-технический прогресс.
Посоветуйте, пожалуйста, как правильно ходить в магазин за продуктами — на что обращать внимание, как выбирать? При оценке обогащенной пищевой продукции в магазине в первую очередь следует обращать внимание на маркировку пищевого продукта: в наименовании такой продукции или рядом с ним должно быть указанно слово «обогащенный». В этом случае дополнительно указываются наименования внесенных в состав такой продукции макро- и микронутриентов в том числе белка, пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ, пробиотических микроорганизмов и др.
Для любой пищевой продукции важен срок годности, поэтому дату производства и сроки нужно отслеживать. Дело в том, что «срок годности» устанавливает конечную дату, после которой продукт не имеет права находиться в реализации даже по сниженной цене, так как гарантий безопасности ни производитель, ни тем более торговля ужа не дают.
Если же вас пугает большое количество Е-добавок, то, прежде чем отвергать продукт, найдите время разобраться: Е — всего лишь индекс, позволяющий систематизировать весь широкий спектр добавок, применяемых в пищевой промышленности. У каждого диапазона свое назначение — это и антиоксиданты среди которых есть витамины , и вещества, формирующие консистенцию эмульгаторы и стабилизаторы , в число которых также входят натуральные вещества со своей пользой.
Когда мы говорим о том, что в нашем мире стало много добавок, мы должны понимать, что в этом есть свои плюсы и минусы. Если говорить о пищевой промышленности, то благодаря добавкам мы можем дольше сохранять продукты, получать более пышную консистенцию, формировать структуру более дешевыми добавками, придавать цвет, вкус и запах существенно ярче, чем природный.
Среди этих добавок много веществ, полученных искусственно или синтетически. Но на страже безопасности есть нормы, имеющие статус закона: Технические регламенты, поэтому все пищевые добавки получают разрешение к применению только с учетом их безопасности. В последнее время потребители начинают тщательнее подходить к выбору продуктов питания и отдают предпочтение более качественным и полезным.
Люди хотят простых свежих продуктов, которые были выращены в нормальной экологии. Поэтому продовольственные компании стараются вкладывать свои средства в инновационные проекты, направленные именно на разработку и выпуск вкусной и здоровой еды.
Последние тенденции в развитии производства продуктов питания направлены на совершенствования традиционных видов и разработки нового поколения продукции, которая:. Обогащение состава новых продуктов питания происходит не за счет пищевых добавок, а путем добавления натуральных ингредиентов в виде растительных компонентов.
Еда быстрого приготовления постепенно вытесняется продуктами быстрого здорового питания. Люди отдают предпочтение блюдам, приготовленным на основе натуральных ингредиентов и продуктов, богатых белками, витаминами Е, фитостеринами, без добавления ГМО и глютена. Большое количество полезных веществ теряются на этапе термической обработки.
