Коньяк в домашних условиях
Коньяк является одним из самых сложных в приготовлении спиртных напитков. Среди его ключевых особенностей выделяют легкий привкус шоколада, смешанный с терпким послевкусием чернослива, которыми пропитан каждый глоток напитка. Учитывайте, что иногда вишневый коньяк получается не абсолютно прозрачным: тогда надо будет процедить его сквозь вату либо специальный фильтр. Лучшие рецепты настоек от эксперта. Ингредиенты указаны из расчета на 1 литр.
Однако представляется вполне возможным создать напиток, отличающийся приятными вкусом и ароматом. Для этого нужно соблюдать три правила: использовать только хороший алкоголь, смешивать все компоненты в нужных пропорциях строго , настаивать коньяк достаточное количество времени от пары недель до трех месяцев.
Произведем небольшой ликбез и расскажем, как сделать вкусный коньяк из самогона. Мы не будем подробно анализировать самогонные аппараты , поскольку это тема для отдельной статьи обсуждение одних джин-корзин потребовало бы нескольких страниц текста.
Начнем с перечисления того, что неизменно входит в любой рецепт приготовления домашнего коньяка на самогоне избегая очевидных описаний. Приготовление коньяка в домашних условиях предполагает использование качественного самогона: идеальными вариантами будут двойной и тройной зерновой дистиллят.
В отдельных случаях можно использовать также ректификат, изготовленный на бражке и разведенный в определенных пропорциях. Также спецы отмечают, что в домашних условиях коньяк можно готовить с использованием виноградного спирта либо чачи. Самый «необычный» и характерный компонент - дубовая кора. Достаточно очевидно, что здесь подойдет далеко не любой материал.
Если вы хотите получить действительно хороший коньяк, нужно использовать специальную щепу либо чипсы из дуба. Именно они способны обеспечить все достоинства коньяка, а именно:. Подчас любители приготовления алкоголя дома в качестве дополнительного ингредиента используют натуральное вино, ванильный сахар или карамельный сироп, однако конкурировать с «настоящим» - сделанным на дубовой щепе - коньяком напиток, изготовленный с использованием этих ингредиентов, не сможет.
Впрочем, с помощью этих компонентов также можно добиться достаточно колоритного и необычного вкуса. Конечно, можно приобрести соответствующий «дуб» в соответствующем магазине: получить нужный компонент самостоятельно будет непросто.
Если же вы хотите приготовить дубовую щепу самостоятельно, следуйте следующему алгоритму:. Это воистину каноничный рецепт коньяка из самогона, пришедший к нам от соседей - из Латвии. Среди достоинств: шикарные вкус и аромат, простота и минимальные сроки изготовления. Подобный напиток не будет стыдно подавать даже гостям. Для того, чтобы сделать три литра такого коньяка, понадобится две столовых ложки дубовой коры приобретайте в аптеке или делайте сами , три столовые ложки сахара, немножко смолотого кориандра на кончике ножа , три бутона гвоздики, полграмма смолотого мускатного ореха.
Методика создания коньячного напитка на дубовой коре достаточно незамысловата, однако ее важно строго соблюдать:. Особо подробно стоит описать т.
Здесь нам не нужно будет никаких чересчур специфичных ингредиентов - достаточно будет тех компонентов, которые легко найти в любом соответствующем магазине. Перечислим их:. Общий алгоритм, следующий: вначале самогон заливают в сделанную из стекла емкость, добавляют кристаллики марганцовки.
Затем происходит перемешивание и в смесь опускаются грецкие перегородки, листики чая и гвоздика; после этого можно добавить тмин и засыпать сахар. Вновь нужно тщательно перемешать и по вкусу добавить чуть-чуть лимонной кислоты.
Затем смесь ставится в темное место: нужно подождать десять дней, после чего важно вычистить напиток от специй и различных осадков с использованием марлевой ткани. После этого вновь подождать - уже не меньше двух месяцев. Тогда вы сможете получить достаточно крепкий коньяк. Один из самых интересных вариантов - коньяк, сделанный на шоколаде.
Такой напиток отлично подходит для распития в романтической обстановке, поскольку он отличается мягким и бархатным вкусом, хорошо сочетается с различными сладостями и фруктами. Для приготовления такого коньяка потребуется хороший черный горький шоколад; учитывайте: чем больше процент какао - тем лучше минимум - шестьдесят процентов. Недопустимо содержания орехов, начинки. Перечислим компоненты здесь дубовой щепы нам не понадобится :.
Шоколад нужно разломать либо потереть на терке, после чего растопить на водяной бане помешивайте до тех пор, пока не достигнете однородной консистенции. Если взять всего сто грамм, то шоколадные нотки будут чуть ощутимыми, а если двести - напиток получит яркий шоколадный оттенок. Емкость с растопленным шоколадом снимается с плиты; затем в нее нужно положить ваниль, вылить самогон и тщательно все перемешать; далее надо вылить получившуюся смесь в подготовленную тару обычно используют обычную прозрачную банку из стекла.
Раз в день тару желательно взбалтывать для усиления диффузных процессов. По прошествии определенного количества времени нужно сварить карамельный сироп из сахара рецепт можно найти в интернете , притом этот сироп не должен растекаться по поверхности.
Процедив коньяк через ткань, замешайте его с сиропом до тех пор, пока последний не растворится; затем вновь уберите напиток отстаиваться примерно на неделю. Обычно готовый напиток еще на пару суток ставят в холодильник, чтобы он окончательно раскрылся в плане вкуса и аромата. Еще один необычный рецепт коньяка из самогона - вишневый напиток, отличающийся свежим и изящным вкусом отдаленно напоминающим ликер.
Конечно, в таком случае вам понадобятся по-настоящему сочные ягоды с кисло-сладкой мякотью пример - Владимировка. Прежде, чем употреблять их для создания коньяка, желательно дать им полежать в холодильнике - тогда они будут еще более сочными.
Поначалу вы делаете все в соответствии с «традиционным» рецептом. Получив основу, нужно будет добавить на пол-литра базы полкилограмма вишен, сто граммов сахара, а также шесть листьев вишни и две молодых веточки по десять сантиметров. Косточки не помешают, а даже наоборот - обеспечат лучший вкус и аромат. Сами вишню нужно будет перебрать, вымыть, чуть придавить и засыпать сахаром, дав пустить сок. Желательно размять и листочки. Спустя час после этого ягоды и другие компоненты размещают в стеклянной банке, добавляют основу, мешают до растворения сахара и оставляют настаиваться на срок около тридцати дней.
Затем нужно будет процедить, выдержать в холоде - и напиток готов. Учитывайте, что иногда вишневый коньяк получается не абсолютно прозрачным: тогда надо будет процедить его сквозь вату либо специальный фильтр.
В заключение дадим несколько советов по распитию приготовленного коньяка естественно, они отнюдь не является обязательными для соблюдения правилами: это лишь рекомендации :. Вход Регистрация. Политика конфиденциальности. Карта сайта HTML. Узлы отбора. Колпачковые колонны.
Перегонные кубы. Кламповые соединения. Переходы кламп-резьба. Приварные штуцеры. Запорная арматура. Комплектующие для перегонных кубов. Быстросъемные соединения. Фитинги трубопроводные. Электроника и Автоматика. Регуляторы мощности. Аксессуары, сопутствующие товары. Для фильтрации.
Для брожения. Наборы трав для настаивания. Между ним и благородным напитком находится этап выдержки. Для этого традиционно используют бочки из колотого дуба.
Возраст коньяка зависит от того, сколько напиток держали в бочке. Минимальный срок выдержки оставляет 2. Это искусство смешивания коньячного спирта разной выдержки для получения более полного, плотного вкуса. Таким образом большие компании могут поддерживать одинаковый уровень вкуса вне зависимости от урожайности винограда. Для коньяка нам потребуется спелый плотный виноград мускатных сортов: Лидия, Изабелла, Степняк. Этот способ недешевый, но ближе всех к французскому оригиналу.
Слишком терпкие сорта типа Саперави, Кахет и Каберне содержат слишком много дубильных веществ и могут сделать коньяк слишком грубым. Уже на этом этапе самогонщику предстоит сделать выбор. Можно ставить брагу на диких дрожжах или использовать винные дрожжи. Винные дрожжи сохранят вкус исходного сырья в отличие от хлебопекарных или спиртовых и дадут предсказуемый результат. Сам процесс займет от 18 до 22 дней. Вино осаживаем бентонитом и переливаем в перегонный куб.
После первого перегона брагу разбавляем и снова перегоняем, но уже с отбором головных и хвостовых фракций. На выходе у нас получится виноградный спирт крепостью градусов.
Настаивать коньяк можно на дубовых колышках или в дубовой бочке. Дубовую кору или более мелкие фракции не рекомендуем к использованию. Они слишком активно делятся танинами с напитком. Это увеличивает скорость окрашивания нашего коньяка, но делают вкус более жестким. Перед тем как залить спирт в бочку или поставить настаиваться на дубовых сегментах, необходимо его разбавить до градусов.
После настаивания коньяк может быть гораздо бледнее, чем напиток из магазинной бутылки. Исправить ситуацию, а заодно и смягчить вкус можно с помощью карамели. Пропорция — 50 г на 3 л напитка. Книга знаний. Заказать звонок.
Вконтакте Instagram Telegram. Напитки мира. Настоящий коньяк делают только во Франции? Как делают французский коньяк? Какие сорта винограда подходят для производства коньяка?
Как прессуют виноградное сырье для коньяка? В бочке коньяк меняет цвет и приобретает благородный аромат карамели Виноградный спирт после перегона прозрачный и бесцветный.
Что такое ассамбляж?
С технологией разобрались, пора переходить к рецептам! Нам потребуется: виноград — 30 кг, сахар — 5 кг, вода очищенная — 4 л, дубовые колышки или бочка. Ставим брагу на винограде в домашних условиях Уже на этом этапе самогонщику предстоит сделать выбор. Если вы решили использовать дикие дрожжи, то виноград следует аккуратно отделить от веток и перебрать. Мыть его нельзя, потому что на поверхности ягод есть винные дрожжи.
Далее давим виноград в емкости для брожения, добавляем сахар из расчета 2 кг на 10 литров сока винограда и воду — 1 л на 7,5 кг винограда.
Тщательно все перемешиваем и накрываем емкость марлей. Через дня дрожжи активизируются, поднимется мезга и появится пена. Чтобы наше вино не скисло, со второго дня перемешиваем сусло раза в день чистой длинной ложкой.
Через дней у сусла появится выраженный винный запах, а вся мезга всплывет наверх. Пора сусло фильтровать.
