Как приготовить оленину в домашних условиях

Суп с фрикадельками - это блюдо, в котором фрикадельки небольшие котлеты из мяса, рыбы или овощей добавляются в кульминационный бульон или суп. Видеорецепт Ваши рецепты. Подавайте к обеду с любимыми гарнирами. Приготовьте мясо косули по этому оригинальному рецепту и убедитесь сами!

Коренные народы севера испокон веков употребляли мясо оленя в пищу и отличались крепким иммунитетом и хорошей физической формой. Без крепкого здоровья выжить в условиях крайнего севера было достаточно сложно, поэтому эти народности прекрасно знали, что именно нужно есть. Оленина относится к здоровой постной пище из-за высоких диетических свойств. В ней мало жира и холестерина, а витаминов, полезных веществ и минералов в избытке.

Кальций, магний, цинк, фосфор, натрий и железо положительно влияют на организм человека, а особенно для хорошей работы сердечно-сосудистой системы, ЖКТ и мозга.

Ценят оленину и из-за антиоксидантов, которые содержатся в красном мясе и являются блокаторами образования злокачественных опухолей. Еще один плюс оленины — натуральные антибиотики, содержащиеся в мясе.

Появляются в организме животного благодаря их предпочтению в еде, а именно ягелю, который олени едят в течение всей своей жизни. Именно этот мох содержит большое количество антиоксидантов, которые накапливаются в организме животного. Из-за этих свойств мясо оленя не заражается паразитами и его можно есть даже в сыром виде. Чтобы избежать проблем со здоровьем, нужно внимательно отнестись к выбору мяса оленя.

Тем более это скоропортящийся продукт и качество зависит от добросовестности продавцов и поставщиков. При выборе необходимо ориентироваться на следующие моменты:. Оленина может продаваться и в замороженном виде. В этом случае нужно обратить внимание на количество льда. Его не должно быть много. Иначе это явный признак повторного замораживания продукта. Для того чтобы блюда из оленины радовали своим ароматом и нежным вкусом необходимо знать тонкости приготовления дикого мяса. Так нужно учитывать, что для приготовления стейков лучше выбирать окорок оленя.

Эта часть немного жестковата, но если хорошенько отбить мясо, стейки будут таять во рту. Чтобы мясо было мягким нужно учитывать и время приготовления, особенно если блюдо жарится на сковороде — важно не передержать. Также вкусные стейки получаются из корейки. Можно встретить рецепты, где в суп добавляются крупы, например, гречневая, или даже мелкая лапша. Популярный новогодний салат оливье с чем только не готовят — и с курицей, и с индейкой, и с соленой рыбой, и с бужениной.

Почему бы не сделать его с олениной? Подойдет отварное мясо или копченая оленина, а все остальные ингредиенты останутся прежними: отварные куриные яйца, морковь и картофель, зеленый горошек, маринованные огурцы, репчатый лук и домашний майонез. Если захочется продолжить тематику стола, можно подать колбасу из дичи — медведя, кабана, косули , и холодец из лосятины.

И, конечно, морс из лесных ягод с пряностями. Как любые другие блюда из сырого мяса, например, тартар или карпаччо, строганина должна готовиться только из мяса от проверенных поставщиков. Кроме того, блюдо не стоит употреблять детям и беременным.

Для строганины необходимо острым ножом нарезать свежее филе оленя на крупные куски и и отправить в морозилку на несколько часов — такое мясо будет проще резать. После этого необходимо отрезать от кусков тончайшие, почти прозрачные кусочки, словно строгая мясо. Подается строганина из оленины со свежей зеленью, солью и свежемолотым перцем, можно добавить бальзамик, свежие ягоды и обжаренные на сухой сковороде кедровые орехи.

Из оленины получается вкусное, сытное и ароматное рагу с овощами. В рагу можно добавить картофель, кружочки моркови, репчатый лук. Оригинальную нотку придадут грибы — можно взять как шампиньоны или вешенки, так и свежие или замороженные лесные грибы. Поскольку, как мы уже писали, жир с мяса убирают, можно добавить в рагу копченый или обжаренный бекон, грудинку или просто кусочки свиного сала. В рагу из оленины можно добавить горошины черного перца, лавровый лук, смесь красных перцев, сушеный чеснок и тимьян.

Приготовить домашнюю тушенку из оленины и использовать ее для супов, макарон по-флотски, добавить в гречку или отварной рис. Мясные кухни мира. Что едят в Хорватии.

Простой рецепт приготовления Оленины!

Что попробовать в Якутии. Понравился материал? Рассказать друзьям:. Комментарии 0.

Хотите прокомментировать? Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы. Как приготовить вкусный харчо в домашних условиях. Как сварить компот из мандаринов.

Как выбрать горбушу с икрой. Как вкусно приготовить куриную печень. Что делать, чтобы блины всегда получались с первой попытки. В чем разница между черным и обыкновенным тмином. Как приготовить настоящий брискет. Зачем добавлять алкоголь в тесто и десерты.

Как правильно варить суп с лапшой удон. Читать еще. Скачайте мобильное приложение FOOD. RU: рецепты всегда с вами! Подпишитесь на нас в социальных сетях:. Это позволяет немного высушить мясо, снижает его калорийность и делает его более аппетитным. Срежьте весь видимый жир.

В отличие от говядины, жир которой придает мясу сочность и аромат, олений жир ухудшает текстуру и вкус мяса. Возьмите острый нож и срежьте жир с туши, прежде чем начать готовить. Вы можете выбросить олений жир, хотя его можно превратить в жир для смазки либо сделать мыло или сало, которым можно кормить птиц.

Ее нужно удалить. Она может быть прилипшей, поэтому удалите ее как можно больше с мяса, чтобы улучшить его вкусовые качества и облегчить процесс приготовления. Прежде чем готовить мясо, замаринуйте его. Оленина имеет специфический душок, поэтому, для его маскировки, нужно замариновать мясо, в зависимости от того, как вы собираетесь его готовить. Маринад смягчит мясо, добавит ему аромат и удалит неприятный привкус. Лучше оставить мясо в маринаде на ночь в холодильнике, используя большой пакет на застежке.

Маринуйте мясо мелкими кусками. Обычно маринад, оставленный на ночь, пропитывается в мясо всего на несколько миллиметров. Поэтому не имеет смысла мариновать крупные куски мяса. Разрежьте оленину на тонкие кусочки и маринуйте. Для приготовления соуса барбекю, смешайте головку мелко нарезанного желтого лука, 3—4 зубчика раздавленного чеснока с 5 столовыми ложками масла и пассеруйте все до полупрозрачности.

Затем добавьте 2 стакана томатного соуса или кетчупа , по полстакана яблочного сидра, яблочного уксуса и коричневого сахара и 2 столовые ложки порошка перца чили. Если вы не в восторге от специфического привкуса оленины, то приготовьте маринад на основе цитрусовых. Цитрусовые маскируют сильный запах оленины и делают ее более приятной на вкус. Такое мясо можно предложить даже детям и не слишком привередливым гостям.

Попробуйте приготовить маринад, смешав полстакана сока лайма с полстаканом оливкового масла и тем же количеством нарезанной петрушки, зеленого перца чили, с чайной ложкой молотого тмина и стопкой текилы. Замените срезанный олений жир другим источником жира.

Суп из оленины (Сэлиэй)

Хотя олений жир и плохо влияет на вкус, мясу не хватает мраморности, поэтому и необходимо использовать другой тип жира, чтобы мясо стало вкуснее.

Возможные заменители жира включают в себя сливочное масло, маргарин, растительное масло, бекон. Этот метод подойдет, если вы собираетесь пожарить мясо на гриле или на сковороде, так как в процессе приготовления можно поливать мясо жиром.

После того, как перевернете мясо, можете кисточкой смазать его смесью из растопленного сливочного масла или оливкового масла, чтобы мясо стало более ароматным и сочным. Сделайте в мясе небольшие надрезы, прежде чем смазывать его жиром.

Данный метод подойдет, если у вас крупные куски мяса и вы готовите их в духовке. Такой метод можно использовать и при готовке ветчины или бекона. Острым ножом сделайте небольшие надрезы на мясе и в разрезанные отверстия вставьте бекон или свиное сало. Мясо станет сочным после готовки.

Различные способы разделки мяса требуют различных способов готовки. Из некоторых кусков лучше приготовить стейки, а другие можно просто тушить или обработать мясо для приготовления сосисок из оленины. Вот несколько советов: Корейка или вырезка обычно самые нежные, и из них можно сделать как стейки, так и разрезать на маленькие кусочки и тушить или же жарить в раскаленном масле.

Вырезку можно подавать и средней обжарки. Жаркое лучше всего приготовить из нижней части окорока. Такое мясо нужно тушить или запекать при низкой температуре в течение длительного периода времени, чтобы мясо получилось нежным. Стейки лучше готовить из верхней части окорока — именно она является универсальной при разделывании оленины.

Такое мясо в начале немного жестковато, однако, если его основательно отбить перед готовкой, то затем можно использовать для различных целей.

Ребра, шейную часть и мягкое мясо лучше тушить. Если у вас есть мясорубка, то можно сделать фарш из оленины или колбасу. Метод 2. Стейки можете приготовить на гриле или же пожарить на сковороде. Оба метода позволяют поджарить мясо так, чтобы оно основательно прожарилось и не осталось сырым внутри. Идеально подходят как газовые, так и угольные грили, если вы хотите, чтобы мясо пропиталось ароматом дыма. Включите гриль за 30 минут до начала приготовления. Хорошая чугунная сковорода тоже идеально подходит для приготовления стейков из оленины.

Не ВЫБРАСЫВАЙТЕ! Приготовьте дорогое РЕСТОРАННОЕ БЛЮДО на 10 ЧЕЛОВЕК!

Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте столовую ложку или две оливкового масла. Прежде чем опускать мяло в масло, оно должно стать горячим. Подождите, пока масло начнет дымиться и только затем выкладывайте стейки на сковороду. За 20—30 минут до приготовления нужно достать стейки из холодильника и маринада и оставить при комнатной температуре. Если класть стейк на горячую сковороду или на решетку гриля сразу из холодильника, то мясо нагреется снаружи, а внутри останется холодным.

И тогда сложно будет добиться надлежащей внутренней температуры, без того чтобы не сжечь мясо снаружи. Приправьте стейк солью и перцем с обеих сторон, даже если вы его мариновали до этого. Не нужно солить такое мясо заранее, иначе оно станет жестким — лучше посолить непосредственно перед обжаркой. Обжарьте мясо с обеих сторон. Стейки лучше готовить на среднем огне, однако гриль или сковороду нужно хорошенько разогреть.

Вы должны услышать характерное шипение, когда будете опускать мясо в масло, в противном случае не кладите мясо, подождите, пока масло нагреется. Мясо нужно готовить 3—4 минуты с каждой стороны до образования корочки. Время приготовления зависит от толщины стейка. Если ширина стейка более 3 см, то такой стейк нужно готовить примерно 10—12 минут. Следите за мясом и проверяйте нижнюю часть, чтобы не допустить пережарки. При более высокой температуре мясо становится жестковатым.

Если ширина стейка более 5 см, то его нужно готовить чуть дольше на менее горячей части гриля, или же выключить газ под сковородой и оставить мясо, чтобы оно основательно дошло.

Полейте мясо маслом. Возможно, вы когда-нибудь задумывались, почему стейки, приготовленные в домашних условиях, не получаются так хорошо, как те, что подают в ресторане. Все дело в масле. После того как вы перевернули стейк, его надо полить сверху небольшим количеством масла, чтобы мясо оставалось сочным. Если вы готовите стейк на сковороде, добавьте масло не более столовой ложки или около того на сковороду и наклоните ее, чтобы масло потекло к стейку.

Приготовьте стейк средней прожарки. Вам не придется много возиться со стейком, просто каждую сторону готовьте примерно 3—4 минуты. Оленина очень быстро подгорает, поэтому проверяйте готовность мяса, нажимая на него пальцем. Для того чтобы проверить готовность стейка, потрите большой и указательный пальцы друг о друга, чтобы понять ощущения. Мясо, приготовленное с кровью по ощущениям должно быть похоже на прикосновения большого и указательного пальцев.

Мясо средней прожарки — большого и среднего пальца, и наконец, хорошо прожаренное мясо — большого и безымянного пальца.