Как приготовить бездрожжевой квас
Как приготовить вкусный квас из ржаных сухарей в домашних условиях? Некоторые продукты «избирательно» полезны: они нужны нам, но в то же время виноваты во многих. По типу ингредиента. Кондитерские изделия. Фрукты и ягоды.
Как приготовить хлебный квас без дрожжей, чтобы он был вкусный и не кислый? Для приготовления хлебного кваса без дрожжей надо взять ржаной хлеб, или любой другой хлеб, сделанный на закваске. Нарезать хлеб небольшими кусочками и подсушить в духовке.
Сухари больжны получиться полностью высушенные, но не пригорелые. Это важно, чтобы квас не горчил. Засыпьте половину трехлитровой банки сухарями.
Подготовьте воду для кваса. Вскипятите примерно 3 л воды, добавьте в нее 10 столовых ложек сахара и остудите. Как только вода остынет, залейте сухари сладкой водой, но не до самого верха.
Оставьте, примерно 3 см, незаполненными. Чтобы усилить процесс брожения и улучшить вкус кваса, добавьте горсть изюма.
Накройте банку марлей и оставьте для брожения в теплом месте.
Примерно через сутки начнется брожение. Первую партию можно приготовить в расчете на трехлитровую банку, как рекомендовано в этом рецепте. А если домашний хлебный квас вам понравится в чем мы не сомневаемся , смело увеличивайте количество ингредиентов в два или даже в три раза! Приготовьте сироп для кваса.
Воду налейте в кастрюлю и всыпьте в нее сахар. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до кипения. Ржаной хлеб нарежьте кубиками и выложите на противень в один слой. Подрумяньте хлеб в течение 10—15 минут.
Периодически перемешивайте, чтобы он не пригорел, иначе квас получится горьковатым. Когда сухари остынут, переложите их в трехлитровую банку. Добавьте изюм и влейте теплый сахарный сироп.
Накройте банку марлей и оставьте в теплом месте на 24 часа. Через указанное время жидкость в банке станет мутной: это значит, что начался процесс брожения.
Оставьте ее в том же месте еще на 48 часов, после чего домашний квас будет полностью готов. Процедите квас через 2 слоя марли и разлейте по бутылкам можно пластиковым. Закройте их и уберите в холодильник. Подавайте квас в качестве прохладительного напитка или используйте для приготовления окрошки. Домашний квас без дрожжей можно готовить как из обычного ржаного хлеба, так и из хорошего бородинского.
Главное — чтобы его состав был максимально натуральным мука, вода, солод, кориандр, закваска или дрожжи , без лишних добавок. Изюм, который вы будете добавлять в процессе приготовления домашнего кваса, ни в коем случае не следует промывать.
Дело в том, что на поверхности сушеных ягод есть дрожжевые грибки, которые будут способствовать брожению. Ничто не освежит вас в жару так, как кружка холодного домашнего кваса из ржаной муки! Перенести квас в темное место с комнатной температурой. Через часа появятся признаки брожения: легкий кисловатый запах, шипение и пена на поверхности. Спустя дня с момента начала брожения профильтровать через слоя марли.
Слегка отжать мякоть или просто дать стечь. Оставшиеся выжимки — это готовая закваска для кваса без дрожжей на следующие партии. Достаточно добавить горсть жмыха в новое сусло пропорции не меняются или залить выжимки холодным сахарным сиропом с кусочком свежего хлеба для аромата. Процедуру можно повторять до 4-х раз.
Самым вкусным считается квас второй и третьей партии. Хранить бездрожжевую закваску можно в холодильнике, но не дольше х часов. Попробовать напиток. По желанию добавить сахар по вкусу, перемешать. Квас должен быть хотя бы слегка сладким, иначе сделать его газированным не получится. Перелить квас в емкости для хранения: пластиковые или стеклянные бутылки, банки.
Оставить см свободного пространства. Герметично закрыть. Поставить на часов в темное место с комнатной температурой. Лучше использовать пластиковые емкости, давление углекислого газа в которых легко контролировать. Если бутылка стала твердой, можно переходить к следующему этапу. Хотя бы раз в час проверяйте давление в бутылках, при необходимости слегка стравливайте газ, открыв пробку.
В холодной среде брожение остановится, а вкус стабилизируется. Через 4 часа напиток готов. Хранить бездрожжевой квас в холодильнике или подвале не дольше 5-ти дней. Объясните мне, деревянному, что значит «крутой кипяток»?
Никогда не мог понять этот термин. Так это и есть «кипяток». В чем его «крутость»? Ну ладно, это просто штамп. В этой теме не так много вопросов и ответов, меня интересует именно этот рецепт, под которым 12 комментариев, не логично искать ответ в других рецептах. Очень жаль, что Вы потеряли былую отзывчивость. Спасибо за помощь. Здравствуйте, не совсем ясно с повторными партиями. Правильно ли я понимаю, что в оставшиеся выжимки нужно добавить чистой воды и сахарного сиропа.
Нужно ли добавлять еще немного изюма? Насчет повторных заквасок. В то, что осталось от предыдущей партии, добавить новых сухарей, воды 2 л.
Мне не понятно вот что! Вы говорите о том, что готовите бездрожжевой квас, а сами при этом используете дрожжевой хлеб! По мне так, вы делаете обычный дрожжевой квас. IMHO, но Saccharomyces cerevisae, обитающие на поверхности ягод винограда, в том числе сушёного, — те же дрожжи.
Поэтому термин «бездрожжевой» в принципе неправомочен. Когда чайник сам отключается. Покрылся пленочкой со светлой плесенью. Вопрос: можно ли держать квас, для брожения, в холодильнике? Скажите, можно поджарить хлеб на сковородке, не в духовке? Или просто взять черствый хлеб? Проблема в отсутствии духовки. Спасибо и за рецепт и за ответ. Сделала квас из магазинных сухарей, которые без всяких добавок, получилось отлично!
