Говяжья вырезка сувид, Говядина су-вид с розмарином
Говяжья вырезка 1 кг. Опустить вакуумированное мясо в кастрюлю с водой, нагретой до 60 градусов. Всегда Вкусно! Быстрые рецепты. Внимательно изучите время и температуру, необходимые для нужной вам степени прожарки, а также учитывайте, что куски мяса, имеющие кость, требуют более долгого времени приготовления.
Основные блюда. Любое блюдо. Любая кухня. Любое меню.
Ингредиенты, детали Подобрать рецепты. Включить ингредиенты. Исключить ингредиенты.
Показать 0 рецептов Очистить всё. Главная Основные блюда Авторская кухня Горячие закуски. Говяжья вырезка су-вид. Добавить в книгу рецептов Добавить фото. Автор рецепта. Автор: Vadim Podolniy Перейдите в профиль.
Энергетическая ценность на порцию. Говяжья вырезка. Бальзамический крем. Инструкция приготовления. Как подготовить говяжье филе. Совет к рецепту Если у вас нет устройства су-вид, сходить в ресторан, или в гости, где оно есть. С газовой горелкой нужно соблюдать предельную осторожность. Термодинамическое равновесие низкотемпературной обработки мяса 64—68 градусов обеспечит равномерное приготовление продукта и сохранит его полезные свойства. Читайте также: Идеи Видеорецепты.
Как приготовить блинчики Dutch Baby Красивый рецепт и подробный мастер-класс необычных блинов от Ольги Сюткиной. Идеи Здоровье. Соевое мясо: польза и вред И что можно из него приготовить. Похожие рецепты. Основные блюда Русская кухня Пошаговые рецепты. Опята, обжаренные на сале.
Как вы понимаете, невозможно указать точное количество соли и перца. Одним это будет слишком, другим, наоборот, очень даже недостаточно. Я привела лично свой пример количества специй. Всегда можно сверху дополнительно себе приправить.
Оливковое масло пригодится в случае, если вы захотите обжарить мясо, придав тем самым румяную корочку. Очистить чеснок и порезать лепестками. Смешать соль, черный перец и кориандр. Этой смесью равномерно посыпать куски мяса с двух сторон. Каждый кусок говядины положить в пакет для вакуумации, сверху кусочек сливочного масла 10 грамм , лепестки чеснока и по веточке - другой розмарина и тимьяна.
Розмарина кладу всегда по 1, поскольку у него довольно яркий, резкий запах. Если у вас нет данного помощника на кухне, то вполне можно обойтись зиплоком, убрав из него весь воздух. А можно опустить пакет с мясом в воду, которая и вытолкнет весь воздух, ну, и сразу же его застегнуть.
Далее варка. Опустить вакуумированное мясо в кастрюлю с водой, нагретой до 60 градусов. Именно такой температуры я хочу добиться. У меня нет специального термостата, нет мультиварки, в которой, кстати, в большинстве случаев можно задать определенную температуру с погрешностью в 2 градуса, зато есть большое желание и кулинарный термометр. Конечно, на обычной плите не так легко поддерживать стабильную температуру, поэтому я периодически подхожу и немного регулирую нагрев.
Стараюсь, чтобы выше 61 градуса температура не поднималась. В основном, у меня получается погрешность в градуса, то есть Воду иногда чуть помешиваю, смотрю не меняется ли температура. И именно для неплохого куска говядины лучше чуть меньше, чем больше. Готовить говядину примерно полтора часа. Время приготовления полностью зависит от качества мяса и толщины куска. Есть спец таблицы, где показаны время приготовления кусков определенной толщины и температура можно найти в интернете.
Мои куски примерно по 3 см толщиной может чуть меньше , и хотелось бы получить розовое мясо, медиум, так сказать. По прошествии полутора часов достать пакеты с мясом из воды. На срезе получается красивая, розоватая говядина сувид.
Если вы хотите ее тут же подать, то выложить на тарелки, по желанию порезать, и к столу. Также мясо можно быстро обжарить на сковороде - гриль. Если таковой нет в наличии, то сойдет и простая сковородка. Мясо промокнуть бумажными салфетками. Хорошо нагреть это важно! Как хранить говядину сувид, приготовленную в домашних условиях.
