Заварное тесто и изделия из него, Технология приготовления заварного теста и изделия из него.
Сразу же начинаем интенсивно мешать, пытаясь разбить все комочки. RU UA. Готовим с Калниной Натальей. Сложность: средне.
После приготовления уберите заварное тесто в холодильник на 45 минут. При помощи кондитерского мешка или двумя мокрыми чайными ложками отсадите на противень, выстланный пергаментом, небольшие профитроли, оставляя между ними по см. Если вы собираетесь готовить сладкие профитроли, то для начинки можно использовать любой крем: масляный со сгущенкой, классический заварной или быстрый сливочный из сливок, взбитых с сахарной пудрой.
Тесто для профитролей потому и называется «заварным», что основа его именно «заваривается», то есть, подвергается недлительной тепловой обработке. Некоторые же сразу после объединения ингредиентов снимают масляно-мучную основу с огня. И это ошибка: профитроли из такого теста хуже поднимаются при выпекании. Профитроли — это маленькие, полые внутри булочки из заварного теста с начинкой.
Начинка для профитролей может быть как сладкой для десерта , так и несладкой такие профитроли можно подать в качестве Эклер от франц. Создание эклера приписывается Профитроли — это маленькие, полые внутри булочки из заварного теста.
Чаще всего такие заварные булочки готовят с начинкой — как сладкой, так и несладкой. Без начинки их подают к бульонам и супам.
Какие бы профитроли вы не готовили - сладкие или закусочные - их основа будет одинакова. Это заварные "булочки". Чтобы профитроли получились идеальными, нужно знать секреты их приготовления. Заварное тесто для эклеров — воздушное, лёгкое и многофункциональное. Из него можно приготовить круглые пирожные шу, творожные кольца, профитроли, японский заварной бисквит или небольшие сырные шарики Главная Рецепты Заварное тесто для профитролей. Отсадить из корнетика или зубчатой трубочки на слегка смазанный маслом противень круглые лепешки из заварного теста.
После выпечки срезать верхние части заготовки, заполнить полость кремом из корнетика, положить на крем верхнюю часть заготовки, а затем обсыпать сахарной пудрой.
Готовые пирожные изображены на В тесто добавить мелко растертый кардамон см. Готовое тесто налить в корнетик, у которого узкий кончик срезать так, чтобы образовалось отверстие диаметром не более 5 мм.
Жир кипятить в узкой кастрюле диаметром до 15 см. Когда жир достигнет необходимой температуры, быстро отсадить в него из корнетика тонкую веревочку теста. Круговыми и перекрещивающимися движениями придать массе теста форму гнезда. На каждое гнездо расходуется около 2—3 ст. Как только одна сторона гнезда зарумянится, двумя вилками перевернуть его. Готовое гнездо поставить на сито для стекания лишнего жира и посыпать смесью сахарной пудры и ванильного сахара.
Из песочного теста раскатать пласт толщиной 4—5 мм и круглой выемкой вырезать лепешки. Уложить их на чисто вымытый противень и по краю каждой лепешки нанести при помощи корнетика с зубчиками кольцо из заварного теста. После выпечки и охлаждения положить в середину кольца варенье или отсадить крем. В тесто после заварки добавить кардамон, цедру или ванилин, а также чайную ложку сахара.
Предварительно вырезать из плотной бумаги два круга по размеру кастрюли или сковороды, в которых будут жариться изделия в жире. С двух сторон бумажного круга оставить ушки, чтобы можно было извлечь бумагу из кипящего жира.
Перед жареньем опустить бумажные круги в нагретый жир и затем охладить их. Из кондитерского мешка или корнетика отсадить на бумажные круги заварное тесто в виде небольших колец, палочек, глаголиков и других фигурок ; затем бумажный круг с тестовыми заготовками погрузить в кипящий жир.
Под действием высокой температуры заварное тесто отделится от бумажного круга, который нужно немедленно удалить из жира. Вместо бумажных кругов можно использовать ровные крышки от кастрюль, свободно входящие в посуду с жиром. Можно также с помощью двух ложек, смоченных в жире, опускать тесто в кипящий жир небольшими клецками. Плавающие в жире изделия нужно сначала обжарить с одной стороны, затем двумя вилками перевернуть, румяные изделия вынуть шумовкой, положить на сетку для стекания лишнего жира, а после этого переложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой.
Отсадить заварное тесто из корнетика с небольшим круглым отверстием на противень в виде мелких шариков и других фигурок После выпечки и охлаждения их подают к бульону. Технологический процесс приготовления изделий состоит из заваривания муки и замеса теста, формования изделий, выпечки, заполнения полостей кремом или начинкой, отделки поверхности. Соотношение компонентов: муки — 1,0; воды — 0,58; масла — 0,5; яйца меланж — 1,7.
Заварку муки производят в наплитной посуде или открытом варочном котле. В воду кладут масло сливочное, соль и доводят смесь до кипения, а затем, тщательно перемешивая лопаткой, постепенно добавляют муку и проваривают 5 мин до получения однородной массы, без комочков. При этом крахмал муки клейстеризуется и связывает большое количество воды, поэтому масса имеет вязкую консистенцию.
Затем при непрерывном помешивании добавляют яйца меланж и замешивают тесто в течение Тесто отсаживают из кондитерского мешка на листы, слегка смазанные жиром, в виде трубочек, палочек, колец, шариков, которые выпекают в 2 этапа: С мин; С — до готовности.
Тесто с повышенной влажностью или с недостаточной заваркой муки будет расплываться при выпечке и не образует полости. Корочка выпеченного полуфабриката светло-коричневая, на поверхности могут быть небольшие трещины, внутри полуфабрикат полый.
