Сколько времени варить грибы для засолки, Сколько времени отваривать грибы перед засолкой?

А значит, будем собирать, жарить с луком, готовить в супах, солить и сушить на зиму. Категории: Веганское меню: рецепты , Меню без мяса: рецепты , Рецепты заготовок , Рецепты солений на зиму: рецепты и способы. Ирочка, доброго времени суток!

Очень удобно! Кроме млечников, нуждающихся в вымачивании, использую любые грибы: маслята, козляки, моховики, сыроежки В рецепте сказано " Сверху положить лавровый лист и залить на 0,5см подсолнечным маслом. Хранить в холодильнике. Не возрастает ли при этом опасность ботулизма?

Но тогда никакого брожения не произойдёт: слишком низка температура. Тогда этот продукт - просто грибы в солевом растворе. Или в рецепте что-то пропущено, и грибы всё-таки надо выдержать пару суток при комнатной температуре? Слой масла довольно тонкий, он не препятствует прохождению воздуха, а от плесени защищает. Здесь есть маленькая хитрость. Если дать грибам дня постоять при комнатной температуре, чтобы началось молочно-кислое брожение, то, после установки в холодильник, они будут готовы к употреблению через месяц.

А если поставить грибы в холодильник сразу, как остынут, то брожение затягивается на месяца. Так что если нужно грибы подавать на стол через месяц, то нужно дать им забродить при комнатной температуре. А если грибы нужны только к Новому году, то можно убрать в холодильник сразу.

А то писала его давно, ещё в году, многое опустила как само собой разумеющееся - например, снять пену и т. Helenas - Ответ: при перекладывании грибов хорошо их утрамбовывайте. На дно плесните рассол, потом ряда два грибов, опять рассол и т.

Для новичков: грузди, рыжики и другие млечники для засолки

Важно, чтобы пустоты между грибами были заполнены рассолом. Если рассола мало, то утрамбуйте грибы посильнее. Сверху налейте рассол и посмотрите, не всплывают ли верхнте грибы. Если всплывают, то их нужно притопить. Liduse - Здравствуйте, Ирина! Очень надюсь на Вашу помощь. Я впервые в этом году солила рыжики, купленные на рынке.

Сначала я посолила сухим способом. В результате гибы не дали сока совсем и за 3 дня потемнели. Вымочила их в воде трое сотук, грибы посветлели. Решила посолить горячим способом. Воды ушло очень много, рассола едва хватило прикрыть грибы. Грибы опять потемнели, рассол стал темно-коричневым и очень мутным. Запах, тем не менее постоянно хороший, грибной в процессе всех переделок. Скажите пожалуйста, мои грибы безнадежно испорчены или есть какая-то надежда?

Я использовала оба раза ваши рецепты. Ирина, здравствуйте! Подскажите пожалуйста. Зделала все по рецепту, а после этого обнаружила, что соль была йодированная.

Можно ли сейчас что-то исправить? Ответ: нет. Исправить уже нельзя. Просто постарайтесь использовать эти грибы поскорее, пока они не стали рыхлыми. Ирина здравствуйте. Делали по этому рецепту подберезовики и белые и подосиновики.

Закрыто железными винтовыми крышками но не до упора, или лучше взять пластиковые крышки? И еще вопрос, через сколько можно пробовать, что получилось? Главное, чтобы был небольшой доступ воздуха. Пробовать можно сразу, как грибы сварились. А дальше - на Ваше усмотрение - можно снять пробу через неделю, через две, через месяц.

С каждым разом грибы будут становиться всё ядрёнее. Когда вкус будет для Вас оптимальным, тогда нужно подавать грибы на стол. Спасибо за ответ. Подскажите ещё, при солении чёрных груздей,нужно ли скоблить шляпку или достаточно просто удалить загрязнения? Интересуют чисто конкретные ответы: Сколько воды на 1 кг грибов нужно брать при варке?

Грибы нужно класть в кипячёную воду или нет? И сколько в сантиметрах слой грибов при укладке в банку?

Хотите, чтобы грибы плавали в рассоле, налейте на 5кг грибов 3 стакана воды. Если хотите, чтобы грибы были в собственном соку я предпочитаю именно этот способ , то на ,кг нужно 0, стакан воды, в зависимости от влажности исходного продукта.

Кипячёная или нет вода - значения не имеет. Время варки всегда указывается с момента закипания. Охлаждать не вынимая из кастрюли - в рассоле. Зачёрпываете половником, немного сливаете рассол и выкладываете грибы в банку. Это и будет "слой". У меня объём половника мл. Александр61 - Ответ: если неделю-две, то просто в початой банке холодильнике. Если больше, то лучше переложить в баночку поменьше. Ну а если нужно совсем долго хранить, то там идут разные хитрости с маслом, водкой и уксусом.

Уважаемая Ирина! Месяц назад я делала грибы по вашему рецепту. Когда решили опробовать, вскрыли банку- у грибов странный неприятный запах,плесени нету,есть не решились. Можно ли с ними что-нибудь сделать, очень бы хотелось узнать ваше мнение, может я не правильно что-то сделала? Грибы солила впервые. Ответ: Вы уверены, что банка была закрыта не герметично? Если да, то тогда можно пробовать, не боясь ботулизма. Иногда при засолке грибы приобретают странный запах лекарств.

Они съедобные, но запах неприятный.

Тогда нужно постараться отбить этот запах. Например, пожарить грибы с луком и чесноком. А можно попробовать порезать грибв помельче и смешать со свежим луком и ароматным подсолнечным маслом.

Но первым делом нужно один-два грибка выложить на тарелочку и оставить проветриваться. А потом попробовать - не ушёл ли посторонний запах. Бывает, что неприятный запах исчезает. Олька81 - Ирина,подскажите пожалуйста как быть с горькушками? Я их 3 дня отмачивала,меняла воду,сварила около часа ,промыла и положила под гнет. Попробовала через 3 недели малюсенький кусочек-очень жгло язык потом. Может я их поздно собрала?

Ответ: извините, не знаю. Сама я горькушки никогда не готовила, а в литературе написано всё именно так, как Вы и делали - вымочить 3 дня, а потом отварить. Может быть Вам попробовать взять часть грибов и проварить их ещё раз или два, а потом попробовать, ушла ли горечь. Мне дали полную 3х литровую банку соленых белых грибов. Немного отобрали для еды. Естественно объем уменьшился и жидкость не покрывает грибы. Как поступить, чтобы они еще похранились в течение хотя бы месяца: переложить по более мелким банкам или как, подскажите, пожалуйста????

Ответ: а прижать чем-нибудь пробовали? Он придавит грибы. Ответ: если боитесь, что рассол не опустится вниз через масло, то возьмите воронку, опустите её ниже масляного слоя и влейте в неё рассол. Ответ: грибы должны быть полностью покрыты рассолом. Если они будут плавать в масле, то процесс брожения будет заторможен. Я бы советовала в воде развести соль, довести до кипения и влить в грибы. Ирина, у меня вопрос - хватит ли мин для отваривания опят? Ответ: я опята варю даже меньше - минут Но самое надёжное время.

Ирина , в очередной раз спасибо за замечательный рецепт Набрала в прошлые выходнае гигантских маслят. Вот уже неделю стоит баночка в холодильнике - сегодня открыла понюхать - показалось, что немного стали подкисать. Попробовала для верности - все отлично - ничего вкуснее не ела. Гугл подсказал, загустителем как раз является эта самая кожица у маслят. Ответ: я просто не выношу кожицу у маслят.

Она мне сказку о лягушке-царевне напоминает. Ирина, спасибо за ответ. Вчера к нам в гости зашел друг мужа. После высказанных мною сомнений в отношении грибов, мужчины тщательно изучив банку назвали меня паникершей, и благополучно все содержимое употребили под рюмочку водочки.

На протяжении всего процесса лились хвалебные речи в адрес хозяйки и её умелых ручек. После таких высказываний решила повторному кипячению грибы не подвергать. Еще раз спасибо вам за рецепт. Ирина, здравствуйте.

Около недели назад засолила горячим способом свинушки по вашему рецепту. Делала первый раз. Грибы предварительно вымачивала. Пару дней назад заметила, что в банках по всему объему появились белые точки. Их немного. Запах у грибов хороший, вкус тоже. Это плесень? Не рисковать и все выкинуть? Подскажите, в чем может быть ошибка? И если это плесень, то могла ли она образоваться от того, что я оставила мало рассола и грибы непосредственно контактировали с растительным маслом?

Ответ: я сталкивалась с таким явлением. Это идёт брожение. Грибы после него остаются съедобными. Но сильно меняется структура грибов - они становятся мягкими. Такое ощущение, что очажки брожения разрывают плоть гриба и он перестаёт быть хрустящим. На вкус такие грибы очень щипуче-кислые, как бочковые огурцы.

Я после такого брожения грибы пускаю в суп или на второе. Если у Вас такое явление только началось потыкайте вилкой в гриб - хрустит или нет , то можно попробовать их ещё разок переварить. Или оставьте всё как есть. Может быть Вам понравится получившийся вкус. Фотина1 - Ирина, засолила три банки грибов вашим способом. Прошла неделя и я посмотрела в одной банке грибы торчат немного поверх масла.

Возможно я очень много слила рассола. Вопрос: грибы не испортятся? Ответ: если нет плесени, то просто притопите выскочившие грибы обратно в рассол. Ответ: если эти заранее отваренные грибы уже остыли, то прокипятите их ещё минут со всеми специями и упакуйте в банки. Чтобы зря не консервировать воду, рассол в банки вливайте в небольшом количестве.

Ответ: можно. Свинушки вымачивать не нужно. Нужно только быть уверенным, что свинушки собирались в экологически чистом месте, а то они имеют свойство накапливать в себе всякую гадость типа канцерогенов и тяжёлых металлов.

TANЯ - Ира, ещё раз хочу поблагодарить за такой чудесный рецепт грибов. Минимум возни - максимум удовольствия! Последнюю прошлогоднюю баночку съели неделю назад.

МАССОВЫЙ СБОР ОСЕННИХ ОПЯТ,БЕЗ ВАЛЕРЬЯНКИ В ЛЕС НЕ ХОДИТЬ! СЕНТЯБРЬ ПОДМОСКОВЬЕ

Это реальная вкуснятина! В этом году с грибами пролёт. Жара, чтоб её Koromislo - 6. Значит, грибы будут в масле солиться? Йа никогда не солила грибы, даже не знаю, какие они на вкус, а у нас сезон только начался, пойетому так подробно интересуюсь. Ответ: масло должно служить своеобразной крышкой для грибов и предохранять их от соприкосновения с воздухом.

Нужно в банку наложить грибы. Примять их, чтобы вышел воздух из образовавшихся пузырей. Если после приминания сверху получился большой слой жидкости, то слить её. Если наоборот жидкости мало и грибы торчат в воздухе, то жидкость долить. А потом поверх жидкости налить масло. Грибы с маслом в соприкосновение не входят. Ревека - 6. Таких вкусных грибов у меня никогда не получалось!!!

За обедом съели 1литровую банку! Причем грибы были совсем не благородные. При варкке грибов я налила слишком много воды, так оставшийся бульон заморозила, а после использовала при приготовлении зеленого борща из щавеля, получилось объедение. Ирина, огромное вам спасибо! Ирина, а слышали ли вы о таких грибочках - козлятах??? Грибы укладывают в тару, пересыпая солью и перемежая слоями пряных трав: у Жабуси - зонтики укропа, можно добавлять черносмородиновый , дубовый, вишневый лист, листья хрена, стебли чеснока и сами зубчики, тонко порезанные.

У кого на что хватит фантазии и подручного материала. Грибы придавливают гнетом и оставляют квасится, когда брожение остановится можно переложить в банки и поставить в холодное место, можно ставить и прямо в кастрюле в погреб. Если он есть У кого нет, тот использует холодильник. Я сразу квашу в банках, чтоб "два раза не вставать" фото Кстати, Жабуся принимает заказы на соленые грибы, вполне доходят в посылке в пластиковых литровых банках, проверено!

Татьяна Семёнова ОрхоголичкаTV. Быстрые рецепты 2. Вылейте тесто в жареные грибы! Грибной пирог на сковороде за 5 минут. Гурманочка молдованочка народное меню. Соленые грибы — Ассорти горячим способом. Первые грибы, которые у меня идут в засол - это сыроежки и лисички, могу и пару тройку млечников забросить в ассорти - они, даже если горчат, то "обедни" не испортят, наоборот придадут "пикантности ". Ну так вот, грибы через две недели после засолки идеальны - и просолились и немного сквасились, самый вкус, то что мы называем "малосольными".

Летом таких грибов можно много насолить, особенно если сыроежки и белые подгруздки растут. Но и место в холодильнике они тоже займут А потом пойдут соленики разные, в том числе рыжики. А холодильник уже занят сыроежками Короче, надо как то решать вопрос, вот я их и заморозила, еще в начале лета.

И забыла. Немудрено, потом было - "грибовнет". Нашла только вчера. Грибы были немедленно разморожены и съедены. Вердикт - очень хороший, именно летний вкус и запах! Даже чеснок с укропом и смородиной чувствуются так, как положено в свеже засоленных грибах.

У меня есть с чем сравнить - банка соленых, но не замороженных летних грибов еще цела. Но, они хоть и хранятся в холодильнике, вкус у таких грибов со временем становится хуже. Представьте, не горькие грибы квасятся полгода, хоть и в холоде стоят, но все равно - уже и "выдохлись" чуток, и переквасились.

Короче, замороженные малосольные грибочки приятно удивили! Беру на вооружение. Знаю, что многие морозят грибы после засолки, но это происходит уже осенью. А вот летние, первые вряд ли кто-то замораживает, а они хороши необыкновенно и не только потому, что первые. Не бабкины советы: универсальный и очень вкусный рецепт засолки грибов. Не умеете солить грибы? Поправимо: наш подписчик Андрей научился делать это великолепно и научит вас!

Как просто и быстро солить любые съедобные грибы горячим способом — читайте далее! Откуда рецептик? Сбором и заготовкой грибов занимаюсь всего три года. Раньше, когда жил на юге, это дело не интересовало, точнее, интересовало, только грибов в наших степях нет. А вот после переезда в центральную Россию серьёзно увлёкся грибной охотой. Сначала успехи были не впечатляющие — так, на сковородку и на супчик иногда набиралось Кухня наизнанку. Не нужно заранее варить перловку и солить огурцы: рассольник в банке, самый простой рецепт вместо 2 часов готовлю вкусный обед за 15 минут.

Рецепты в гостях у Вани. Вкусный Домашний Холодец. Классический рецепт в Гостях у Вани. Как сварить прозрачный холодец рецепт.

Вкусный и простой рецепт, засолки сырых груздей.

Легко и быстро грибы с овощами! Мужской досуг. Три заготовки из грибов. Засолка грибов - холодный способ. Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5—6 ч.

Рыжики не вымачивают, а только промывают. На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни,хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом. Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет через 1—2 дня грибы осядут и дадут сок.

Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет. Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30—40 дней. После этого их надо переставить в холодное место. Икра из грибов на зиму.

Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы,подберезовики и подосиновики,сыроежки,маслята и моховики,шампиньоны и опята. Икру можно приготовить как из одного вида грибов так и из разных. Грибы помыть,нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течении минут.

Грибы откинуть на дуршлаг,промыть холодной водой,дать воде стечь. Грибы пропустить через крупную решетку мясорубки. Лук и морковь очистить,лук мелко порезать,морковь натереть на крупной терке.

Обжарить лук и морковь на растительном масле,затем добавить грибную массу. Икру посолить по вкусу,добавить оставшееся растительное масло,лавровый лист и перец. Тушить икру из грибов в течении 1, часов,время от времени перемешивая,следить чтобы не подгорела. Через несколько дней появится пена, ее периодически удаляем. Пена перестала появляться - переставляем кастрюлю в более прохладное место на "досаливание".

Грибы, при таком способе засолки, готовы уже примерно через месяц. Их можно оставить все в той же кастрюле и хранить в прохладном помещении. А можно переложить в стерильные банки, закрыв прокипяченными крышками. Хранить удобно в холодильнике или в погребе. Соленые грибы на зиму хороши и сами по себе, как закуска, используются как начинка для пирогов Вкусных грибочков!

Ответ: Расимка, нужно знать, какие грибы у вас:. Ответ: Ирина, я никогда не пробовала. Соленые грибы на зиму. Категории: Веганское меню: рецепты , Меню без мяса: рецепты , Рецепты заготовок , Рецепты солений на зиму: рецепты и способы. Маринованные лесные грибы. Белые грибы на хлебе с беконом. Как засушить грибы.

Овощи и грибы - каталог. Как сушить белые грибы в электросушилке.