Вкусный стейк бдо
В «Академии» Food. Необходимо принять во внимание следующие факторы:. Изначальный способ приготовления стейка предельно прост.
Главная Полезное о мясе Идеальный стейк на сковороде. Viber Telegram Whatsapp Email. Сколько раз вы слышали, что правильный стейк жарится только на гриле? Готовка — это вообще не про искусственные ограничения. Приготовить хороший стейк на обычной сковороде — вполне реально.
А если знать несколько простых правил, он гарантированно получится вкусным, сочным и отлично прожаренным. О том, как подобрать сковородку, можно почитать в этой статье. Здесь мы расскажем не о выборе посуды, а о готовке стейка.
Поэтому исходить будем из того, что точно у вас есть. В нашей культуре обычная сковорода — это чугунная или стальная, с достаточно толстым дном, средней высотой борта и плоской поверхностью для жарки. Такая сковородка почти наверняка найдётся на вашей кухне.
Поговорим о том, какие стейки на ней приготовить и как это сделать. Виды стейков на сковороде Начнём с того, какой стейк вы выбрали. Для готовки на сковороде подойдёт практически любой классический стейк с мраморностью не ниже уровня Choice и умеренной жировой прослойкой. В идеале — универсальный рибай или нежный филе миньон. Достаточно мягкие альтернативные стейки — например, денвер , шато филе или сирлойн — тоже хороши безо всякой подготовки.
А вот фланк или пиканью лучше предварительно замариновать. Стейк из говядины — не единственный вариант, конечно же. Можно вкусно приготовить и стейк из индейки, и свиной стейк на сковороде. Свинина — вообще благодарное мясо; например, свиной биток отлично жарится в пряных специях или даже маринаде из соевого соуса. Однако помните, что степень прожарки для свинины — только одна: well done. Хотите менее прожаренное мясо — готовьте говяжий стейк на сковороде.
Некоторые классические стейки имеют толстую жировую прослойку снаружи — например, стриплойн , портерхаус или тибоун.
/imgs/2017/05/23/12/1253917/5d622cc6c8cdec80a8506992517b1f36027c72e5.jpg)
С ними стоит быть осторожнее: на небольшой и плоской поверхности для жарки такие стейки рискуют протушиться в растопленном жиру. Поэтому, когда готовите такой стейк дома на сковороде, не стесняйтесь срезать часть жировой оболочки.
Однако не перестарайтесь: умеренное количество растопленного жирка не испортит блюдо. То же правило действует для фирменных стейков от Мястории, выдержанных в сливочном масле. Это самое постное и нежное мясо из спинно-поясничной части с нежно-бархатистой структурой. Время выдержки: 12 дней WET.
Стейк cочетается со сливочным соусом и барбекю соусом, а также дольками запеченного сладкого болгарского перца.
Наиболее подходящая винная пара — вино с ярким фруктовым ароматом. Заказать с тейки из говядины зернового откорма, сухой и влажной ферментации готовые и сырые с доставкой на дом можно у нас на сайте в разделе "Гриль" Рибай Ribeye Рибай Ribeye — классический и один из самых популярных видов стейка из спинной части.
Время выдержки: 21 день WET. Рибай Премиум кости Ribeye Premium — самый известный стейк в мире, отличается отличной мраморностью и содержит реберную кость, которая придает мясу особый вкус. Брутальный стейк с высокой степенью жирности, который сочетается с соусом барбекю, запечёнными томатами и свежей зеленью.
Наиболее подходящая винная пара — танинное вино с ярко выраженной кислинкой.
Скажем так: это дело вкуса. Если вам важно прочувствовать первобытный аромат говядины, однозначно не маринуйте. Соли и перца вполне достаточно. Вы любите эксперименты? Попробуйте разок-другой замариновать мясо. Пикантные нотки пряных трав придают готовому блюду особую деликатность. Из тысяч рецептов маринадов у вас явно есть любимый, и он наверняка подойдет для альтернативного стейка.
Маринад нужен, чтобы напитать мясные волокна и сделать их еще мягче. Ингредиенты маринадов должны придать стейку пикантные нотки, не перебивая естественный мясной вкус и аромат. К тому же, время жарки значительно сокращается. Что мы можем вам предложить? Два популярных рецепта маринадов для альтернативных стейков:. Маринуют альтернативные стейки в среднем около пары часов.
Можно в холодильнике, но лучше при комнатной температуре. Перед готовкой обязательно просушивают тканевым или бумажным полотенцем. Иначе от избытка жидкости мясо не обжарится, а начнет тушиться. Чтобы в полной мере насладиться вкусом и ароматом альтернативного стейка, лучше бы приготовить его на гриле. Желательно уличном, с дымком. Но если такой возможности нет, вполне приличное блюдо получится и на сковороде.
Тефлон и другие антипригарные покрытия не подходят для жарки классических и альтернативных стейков. Мясо будет томиться, время приготовления увеличится, температура внутри стейка достигнет максимума, и вы получите полную прожарку too well done, то есть сухое и жесткое блюдо. Идеальный вариант — чугунная сковородка с толстым дном. Если такая у вас есть, приготовить вкусный альтернативный стейк проще простого.
Вот алгоритм действий и несколько рекомендаций:. Обязательно даем мясу отдохнуть.
Для этого лучше всего отправить сковороду в теплое место минут на Можно использовать чуть разогретую духовку или накрыть готовый стейк фольгой. Так мясные соки, сконцентрированные под воздействием высоких температур в центре куска, разойдутся обратно по всему стейку. Рассматривать приготовление стейка на сковороде-гриль мы не будем. Отличие заключается лишь в том, что такая сковорода прогревается дольше обычной и быстрее жарит, а значит, температуру мяса нужно обязательно контролировать.
Поэтому сразу перейдем к грилю. В стране, где стейки составляют важную часть культуры и экономики, естественно, производят лучшие для этих самых стейков грили. Примечательно то, что электрогрили «Вебер», несмотря на свои компактные габариты, успешно могут заменить уличный гриль даже в условиях кухни с хорошей вытяжкой, на балконе, веранде или открытой дачной террасе.
Эти агрегаты относятся к бесконтактным, то есть переворачивать мясо в них не нужно. Поскольку мясо равномерно прогревается с обеих сторон, время готовки сокращается вдвое. Что касается контактных односторонних грилей, стейк готовится так же, как на сковороде.
