Французское меню на русском, Французское меню: особенности | Доктор Море
Честно говоря, единой французской кухни не существует. Допустимо добавление сухариков. Ассорти из изысканных европейских фермерских сыров. В бульон нередко добавляют вермишель или рис, возможно добавление крутонов — жаренных сухариков.
Для пикантности в практически готовый суп добавляют сухое белое вино, коньяк или херес. При подаче блюдо нередко дополняют твердым сыром и румяными гренками из белого хлеба. Любой французский ресторан предлагает своим посетителям ароматный луковый суп, но у каждого шеф-повара есть свои секреты приготовления этого простого блюда.
На весь мир знаменит еще один французский суп с гребешками, мидиями и крабами — буйабес. Это блюдо, придуманное марсельскими рыбаками, традиционно готовится без добавления картофеля. Для приготовления буйабеса используют филе морского петуха, солнечника, морского скорпиона и другие разновидности местной рыбы. Считается, чем больше видов рыбы входит в блюдо, тем лучше и наваристее бульон. Буйабес принято подавать в высоких тарелках с чесночным соусом роули и свежим хрустящим хлебом или тостами.
К такому рыбному супу отлично подойдет белое вино. Кассуле — это густая по консистенции похлебка, которая готовится в специальном глиняном горшочке — касалетке. Готовится блюдо из фасоли, мяса и зелени. Консоме во Франции называют осветленный бульон на основе курятины или говядины. Сегодня консоме обильно солят и подают с пирожком, готовят на основе фарша из заявленных видов мяса. Вишисуаз — холодный луковый суп-пюре, для приготовления которого используется несколько сортов лука, в том числе и лук-порей — обязательный ингридиент супа.
Для приготовления блюда лук обжаривается с картофелоем на сливочнном масле, после чего овощи оставляют тушится в курином бульоне. Перед подачей, суп взбивают со сливками до пюреобразного состояния. Суп подаётся с салатом из поджаренных креветок с укропом.
Допустимо добавление сухариков. Список популярных супов можно найти здесь. Во французской кухне существует множество рецептов из куриного мяса с добавлением вина, но классическим считается именно петух в вине с бургундским вином.
Для настоящего блюда требуется именно петух, но в современных условиях их часто заменяют курицами. Целую куриную тушку натирают приправами с травами и тушат на медленном огне с добавлением алкоголя. Гарниром к цыпленку в вине могут сложить картофель с петрушкой или зеленые овощи. Блюдо хорошо сочетается с красными винами «Божоле» или «Кот дю рон». Легкое овощное блюдо родом из Ниццы и Прованса пользуется популярностью во всем мире.
Французский рататуй готовят на основе баклажанов, кабачков, картофеля, перцев, лука с добавлением томата, чеснока и прованских трав. Основной секрет приготовления этого блюда состоит в том, что все ингредиенты нужно жарить отдельно и только потом тушить вместе.
Рататуй может подаваться как самостоятельно, так и служит гарниром к основным блюдам из мяса. Блюдо, некогда придуманное бедными французскими крестьянами, сегодня пользуется большим спросом во французских ресторанах. Для тех кто любит мясные блюда французской кухни, рекомендуем попробовать это блюдо. По своей сути Потофё — это второе блюдо с наличием бульона, поэтому нередко его называют блюдом « два в одном ».
Готовят потофё из говядины, овощей и приправ. Суть приготовления — недорогие части мяса, которые не развариваются при длительной варке, а так же хрящевые части закладываются в котел вместе с разнообразными овощами — морковью, луком, репой, картофелем, сельдереем, капустой, грибами — выбор овощей нерегламентирован, добавляются приправы и котёл ставится на огонь. Длительная варка способствует передаче вкусовых качеств продуктов.
При подаче бульон подается отдельно — овощи отдельно. В бульон нередко добавляют вермишель или рис, возможно добавление крутонов — жаренных сухариков. К овощам подают соусы, такие как дижонская горчица, хрен, крупная соль. Иногда можно встретить при подаче соленые огурцы, майонез. Потофё во Франции — недорогое, семейное блюдо домашней кухни.
Однако из-за долгого приготовления, Потофё предпочитают вкушать в ресторанах. Второе название блюда — говядина по-бургундски. Готовится из слегка обжаренных и затем тушеныз кусочков говядины в густом соусе из говяжьего бульона и вина с добавлением чеснока, лука, моркови, грибов.
Утиное конфи готовится из утиных ножек особенным способом томление в жире , которое и называет конфи. В традиционном рецепте для приготовления используют утиный жир, однако, если куриные ножки готовятся не в прок, то используют любой другой жир, к примеру, оливковое масло. Тимбаль это по сути запеканка из макарон с начинкой на выбор — может использоваться мясо, грибы, помидоры и т. Алиго — это картофельное пюре с добавлением сыра, как правило савойского.
Картофель для этого блюда отваривается в мундире, затем помещается в блендер с ножом овощерезка. Во время взбивания картофеля добавляется нарезанный сыр. После получения однородной массы, полученную смесь выкладывают в форму, которую смазывают маслом и сметаной.
Все подогревают на огне, в конце приправляя солью и чесноком. Алиго подается горячим. Готовится котлета из куриного филе, внутри котлеты начинка — зеленое масло, снаружи — панировка, жарится котлета в обильном количестве масла. Шукрут — это квашенная капуста с каким либо видом гарнира : копеченостей, картофеля, мяса. Традиционно капуста должна быть выдержанной в рассоле, после чего ее можно начинать готовить : отваривать в вине или пиве.
Сюда же добавляется и мясные изделия. Капуста может подаваться с копчеными колбасками, с рулькой или ветчиной. Так же нередко добавление отварного картофеля.
Популярный картофельный гарнир французской кухни. Для приготовления используется картофель, сыр и жирные сливки. Для того, чтобы блюдо не было слишком жирным, сливки мешаются с молоком. Готовится блюдо просто: картофель нарезается тонкими пластинами, с помощью слайсера затем все ингридиенты перемешиваются и помещаются в форму для запекания. Блюдо запекается в духовке до готовности картофеля и образования золотистой корочки. Перед подачей немного охлаждают, для загустения сырно-сливочного соуса.
Визитная карточка города Ницца — салат с анчоусами Нисуаз.
Готовится из свежих овощей, вареных яиц с добавлением анчоусов и оливкового масла. Знакомьтесь — заливное по-французски -галантин. Готовится как правило из постного мяса. Особенность приготовления блюда в следующем: мясо измельчают в мясорубке, смешивают с яйцами и специями и затем выкладывают в симметричную форму.
Это своеобразный рулет из овощей,мясного или рыбного фарша, который после запекания как правило покрывается желе, чтобы предотвратить обветривание блюда по краям. Подается охлажденным. Овощные или рыбные террины могут готовится без запекания — заливаются желатином и охлаждаются в холодильнике. На выходе получается — заливное. Французская пряная колбаса, которая изготавливается из свиного коровьего или телячьего желудка и кишечника, предварительно вымоченных в вине, с добавлением острого перца и соли.
Начинка помещается в свиную кишку, после чего готовы к приготовлению. Подают как горячими, так и холодными с гарниром или без. Так же эту колбасу можно готовить и на гриле. Изысканный вкус трюфелей прекрасно дополняет практически все блюда французской кухни.
Опытные кулинары советуют сочетать этот деликатес с продуктами, не имеющими собственного ярко выраженного вкуса. Как правило, комплексное меню расписывается на отдельной странице, имеет различные варианты. То есть каждый раздел — закуска, основное блюдо, десерт — предоставлен в нескольких вариантах на выбор.
Champignons — шапиньоны Chanterelles — грибы лисички. Risotto verde — рис ризотто Linguine — спагетти Tagliatelles — лапша Penne — другие макаронные изделия Haricots Vert — стручковая фасоль.
Не подписываться Все Ответы на мои комментарии Уведомлять о новых комментариях по e-mail. Меню французской кухни. Французские блюда на русском Предлагаем вам ознакомится с переводом французского меню. Оставить комментарий: Отменить ответ.
