Дмитрий зотов шеф повар, Зотов Дмитрий, Кто есть кто Эксперты на eda-menu.ru
К началу октября Zotman Pizza Pie откроется на улице Маршала Тухачевского, до конца октября — в Крылатском районе, а в ноябре — в торговом центре «Мега Химки». Компания поставляет сервису парбейки и другие ингредиенты, делится технологией приготовления римской пиццы, а тот — продает пиццу через свое приложение и делится с Zotman выручкой точные условия Зотов не раскрывает. Pizza Si — новый проект семьи Зотовых, уютное кафе с хрустящей римской пиццей, домашней пастой и нежнейшим тирамису.
Результат не заставил себя долго ждать. В посткарантинном «Бюро» еда стала ярче, работа кухни — качественнее, вкусовые переплетения — утонченнее. Осталось подтянуть общий уровень сервиса — и можно смело хлопать в ладоши от полного удовлетворения. После паузы Buro TSUM вернулся в прежнюю вкусную форму и предлагает гостям качественные произведения авторской кухни и профессиональный сервис в приятном французском интерьере с красивой верандой, ради которой некоторые гастроэнтузиасты готовы ездить через всю Москву и даже на метро.
Читать рецензию 0 мин. У меня возникло чувство, что после яркого и вкусного открытия Buro TSUM успокоился и пустил часть процессов, например обслуживание, на самотек, а самотек — вещь коварная, может и не туда увести. Я не сомневаюсь, что Buro TSUM ждет отменное лето популярности, причем как среди цумовских модниц, так и среди обычных гостей, которые наверняка по достоинству оценят душевный стиль интерьера, вид на город и качественную кухню.
Ну а после теплого сезона, когда закроется веранда и спадет ажиотаж, посмотрим на изменения.
Если уровень и качество останутся такими же, как сейчас, то сохранится и интерес. Madame Wong.
Лесная, 7. При всех плюсах, приятном интерьере и спокойной атмосфере еда не впечатляет и не запоминается, а без этого возвращаться к Мадам как-то не тянет. Читать рецензию 2 мин. Патриарший пер. Ринувшись вдогонку за современными трендами и направлениями, Павильон растерял все то, что делало его уникальным.
Теперь это еще одно среднее, невыразительное заведение в теме ново-московской гастрономии. Увы, за блюдами детства придется шагать в Dr. Он был уверен, что они будут пользоваться спросом у компаний из сферы HoReCa гостинично-ресторанный бизнес.
В собственной «лаборатории», которая позже превратилась в производство, Зотов отработал технологию приготовления парбейков.
Под запуск производства предприниматель привлек новых партнеров — своих знакомых Станислава Еникеева и Андрея Дунилова, которые оценили идею с парбейками.
Еникеев как совладелец биомедицинского холдинга «Атлас» последние семь лет развивал бизнес, связанный с генетикой, персонализированной медициной и питанием. В середине года партнеры открыли небольшое производство в Москве и зарегистрировали два новых юрлица, «Зотман Фудс» и «Зотман Хорека».
По словам Зотова, инвестиции в проект составили чуть больше млн рублей. С поиском клиентов помогали его знакомства в ресторанной сфере: первым заказчиком парбейков, к примеру, стал ресторан Buro в ЦУМе, где Зотов был шефом с по год. Многим потенциальным клиентам приходилось не только объяснять преимущества продукта, но и «наглядным образом» их доказывать, говорит Еникеев.
Для того, чтобы делать это было проще, в декабре го партнеры открыли вдобавок к производству пиццерию в формате шоурума на Солянке. В новой пиццерии можно было по фиксированной цене на старте составляла рублей, сейчас — рублей создать собственную пиццу, положив на основу сколько и какой угодно начинки.
Первые пару месяцев над заведением висела вывеска «Пицца Безлимит»: бренд Zotman был уже хорошо известен по ресторанам Zotman Pizza Pie, и бизнесмены опасались испортить его репутацию в случае, если что-то пойдет не так, объясняет Зотов: «Вскоре к нам стали стоять очереди с улицы, и мы поняли, что пора менять вывеску [на Zotman]». Ресторатор считает, что проект смог отстроиться от многочисленных конкурентов, предложив клиентам «реально шефскую» пиццу по доступной цене. И постарались создать условия, в которых не мы создаем какую-то концепцию, а сами наши гости», — рассказывает Еникеев.
Зотов и Еникеев не раскрывают финансовые показатели бизнеса за первый год работы. Нужно «упаковывать» демократичные пиццерии во франшизу, заключили партнеры в начале го.
Но пандемия внесла коррективы в их планы. С весны го из-за локдауна рестораны простаивали, перебиваясь доставкой, и Zotman вместе с франшизой офлайн-пиццерий решил продавать франшизу точек, работающих по модели dark kitchen. Это упрощенная версия ресторана без зала, где все заточено на доставку и в редких случаях есть возможность заказать на месте и забрать с собой. Партнерам обещают окупаемость за два—два с половиной года. В случае с офлайн-пиццериями паушальный взнос выше, рублей, а срок окупаемости — три—четыре года.
Локацию точки, по условиям договора, всегда утверждает Zotman, основные критерии — плотность застройки жилых массивов и наличие крупных офисных центров. За полгода Зотов, Еникеев и Дунилов открыли в Москве 12 франшизных dark kitchen. Параллельно с развитием франшизы компания налаживала работу с сервисами доставки еды и ресторанами со своими службами доставки. Например, Zotman стала сотрудничать с «Кухней на районе».
Компания поставляет сервису парбейки и другие ингредиенты, делится технологией приготовления римской пиццы, а тот — продает пиццу через свое приложение и делится с Zotman выручкой точные условия Зотов не раскрывает. Еникеев называет такую модель партнерства «облачной». По условиям договора с Zotman франчайзи и партнеры обязаны поставить у себя печи Turbochef, а также пройти обучение стандартам приготовления пиццы.
Всех франчайзи компания подключает к агрегаторам — «Яндекс. Еде» и Delivery Club. Пиццу по технологии Zotman готовят и в собственных dark kitchen на базе локальных складов «Яндекс. Лавки», говорят в пресс-службе «Яндекса». Поскольку у Zotman не было своей службы доставки, для компании была актуальна проблема последней мили.
В час пик курьеров не хватает, и заказ может существенно задерживаться — в результате пицца приезжает холодной, а клиент остается недоволен.
В мае года партнеры рассудили: нужно производить такой продукт, качество которого не будет зависеть от времени доставки. Они решили запустить производство замороженных полуфабрикатов — не парбейков, а фактически готовой пиццы, которую нужно лишь разогреть в духовке в течение девяти минут. Интерес к продукту решили протестировать через «Яндекс.
В своей категории замороженная пицца показала «впечатляющие» результаты, в том числе стала лидером по повторным покупкам, рассказывают в «Яндексе». Результат воодушевил предпринимателей, и они решили выходить с готовой замороженной пиццей в розничные сети.
Сейчас она есть в «Азбуке Вкуса», с которой Zotman с мая го сотрудничает по парбейкам. Наталья Суркова, старший менеджер по развитию кулинарии «Азбуки Вкуса», подтвердила Forbes, что сеть ввела в ассортимент замороженные пиццы от Zotman в декабре го.
Вкус блюда получится пикантным - нежно-сливочным с кисло-сладким послевкусием. Рядом с Пушкинской площадью, в Большом Путинковском переулке, открылся один из самых больших пивных ресторанов Москвы — Schneider. Популярный московский шеф Дмитрий Зотов все больше и больше превращается в ресторатора. Открыв несколько лет назад свой первый проект - Крылышко или Ножка, Дмитрий широко развернулся, и сейчас в его активе десяток ресторанов. На днях Дмитрий запустил новый пивной проект - Шнайдер.
Шеф-повар ресторана Zолотой Дмитрий Зотов рекомендует подать на ужин фаршированного цыпленка — объедение! Дмитрий Зотов. Все Рецепты Тексты. По популярности. Как запечь в духовке утку к Новому году Запеченная утка — идеальное новогоднее блюдо. Согревающие супы-пюре для первых морозов Поздняя осень — это время кастрюль. Как приготовить индейку с секретом. Мастер-класс и лайфхаки от шефа Бедро индейки благосклонно к самым различным вариантам приготовления, но, чтобы мясо получилось гарантированно сочным и нежным, нужно знать некоторые кулинарные хитрости.
Новое итальянское кафе на Проспекте мира Маленькая вкусная Италия появилась на Проспекте мира. В Москве появился кофейно-алкогольный бар Первый кофейно-алкогольный бар-ресторан «Блэк by Даблби», открывшийся на Якиманской набережной, предлагает гостям авторские коктейли на основе алкоголя и особого кофе.
