Тайская паста карри: красная и зеленая

Тайская паста карри: красная и зеленая.

Тайская паста карри-это смесь специй и вкусовая основа для многих тайских блюд. В отличие от индийского оригинального карри, который готовится и хранится в виде сухого порошка, основа для тайского карри всегда выглядит как влажная и пряная паста.

Save Print

Тайская паста карри: красная и зеленая

Тайская паста карри-это смесь специй и вкусовая основа для многих тайских блюд. В отличие от индийского оригинального карри, который готовится и хранится в виде сухого порошка, основа для тайского карри всегда выглядит как влажная и пряная паста.

eda-menu.ru: eda-menu.ru

Тип рецепта: Пряности, приправы

Prep time:  20 мин

Cook time:  1 ч 15 мин

Общее время:  1 ч 35 мин

Ингредиенты

• Для красного карри:
• -перец чили красный-10 шт.
• -лук репчатый-2 шт.
• -чеснок-4 зубчика
• -лимонное сорго-3 стебля
• -корень имбиря свежий-1 см
• -кинза-5 веточек
• -масло арахисовое-1-2 ст.л.
• -цедра лайма тертая-1 ч.л.
• -семена кориандра-1 ст.л.
• -зира-2 ч.л.
• -соль-1 ч.л.
• Для зеленого карри:
• -перец чили зеленый-9 шт.
• -кинза-1 пучок с корешками
• -масло растительное-2 ст.л.
• -галангал-3 см
• -лимонное сорго-2 стебля
• -листья каффир-лайма-7 шт.
• -цедра 1 лайма
• -перец черный горошком-1/2 ч.л.
• -семена кориандра-1 ст.л.
• -зира-1/2 ч.л.
• -лук-шалот-2 шт.
• -рыбный соус-2 ч.л.
• -соль-1 ч.л.

Приготовление

1. Для красной пасты: чили очищаем от семян и мелко рубим.
2. Стебли лимонного сорго очищаем от внешних листьев и очищаем.
3. Лук, чеснок, кинзу и имбирь мелко нарезаем.
4. Кладем лук, чеснок, чили, сорго, имбирь и кинзу в ступку.
5. Постепенно добавляя масло, толкем.
6. Затем вводим туда цедру лайма.
7. Кориандр и зиру поджариваем на сухой разогретой сковороде.
8. Затем измельчаем и добавляем в пасту.
9. Солим и тщательно перемешиваем.
10. Для зеленого карри: Кориандр, зиру и черный перец обжариваем на сухой разогретой сковороде.
11. Галангал, сорго, листья каффир-лайма, лук и перец чили мелко нарезаем и кладем в блендер.
12. Добавляем рубленную кинзу и все остальные ингредиенты.
13. Тщательно все измельчаем.
14. Оставляем готовые пасты при комнатной температуре на 1 час.
15. По отдельности перекладываем в стеклянные банки, накрываем пленкой, и закрываем крышками.
16. Храним в холодильнике не больше месяца!

3.5.3251